Le saumurage est le processus de submergeant alimentaire dans une solution d`eau salée. En saumurage votre viande avant la cuisson, vous assurer qu`il sort humide et savoureux à chaque fois. Saumurage est une méthode très populaire pour les dindes Thanksgiving, puisque vous pouvez compléter la plupart des travaux de préparation pour l`oiseau de la veille. Utilisez une saumure lorsque vous cuisinez dans des conditions sèches. Rôtir, griller et fumer la viande tout zappent l`humidité, de sorte que l`ajout d`une saumure est vraiment nécessaire.
Choses que vous devez
- Grand conteneur
- Eau
- Sel
Sélectionnez une casserole, poêle ou un autre récipient assez grand pour contenir votre viande. Si vous saumurage quelque chose de grand, comme une dinde entière, chercher des sacs à rôtir au four de sécurité dans l`épicerie. Ils sont fabriqués dans des tailles assez grand pour accueillir un poulet entier ou jambon. Ne pas utiliser des sacs à ordures, car ils ne sont pas faites avec du plastique de qualité alimentaire.
Dissoudre votre sel dans l`eau. Le rapport de base est 1/4 tasse de sel à 4 tasses d`eau ou 1/2 tasse de sel kasher par litre d`eau. Chauffer l`eau dans une grande casserole et ajouter le sel jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous.
Ajouter tous les autres ingrédients qui conviennent à votre goût. Rosemary, la sauge, le thym et le poivre noir sont des ajouts faciles. Vous ne devez pas trop avec les montants, étant donné que la viande sera tremper dans ces saveurs pendant un certain temps. Une cuillère à soupe ou deux de chaque épice est parfait pour une saumure de gallon de taille. Trancher un oignon, citron, les gousses d`ail ou une pomme à ajouter au mélange. Ajouter une tasse ou deux de vinaigre de cidre, sirop d`érable ou de sucre.
Placez votre viande dans le récipient désiré et ajouter lentement la saumure. Si la viande est pas entièrement couvert par la saumure, ajouter une solution de 1 cuillère à soupe. sel pour 1 tasse d`eau. Continuer à ajouter la solution de sel jusqu`à ce que la viande soit complètement recouverte.
Placez votre viande au réfrigérateur et laisser la saumure pour faire son travail. Pour de gros morceaux de viande, comme une dinde entière, vous aurez besoin de laisser la saumure pendant environ 10 à 12 heures. Les morceaux plus petits, tels que les côtelettes de porc ou les poitrines de poulet, nécessitent seulement environ 3 à 4 heures. Vous pouvez même les crevettes de saumure, si vous le souhaitez. Crevettes devraient saumure pendant environ 30 minutes.
