Comment saumure une poitrine de boeuf fumé

Chauffer l`eau à ébullition dans une grande marmite. Retirez la casserole du feu. Incorporer le sel kasher jusqu`à ce qu`il soit tout dissous.

Ajouter des sels de durcissement à la saumure si la viande est lente fumer à des températures froides. Fumeurs dessus de 180 degrés F apporte habituellement la poitrine de boeuf à la température assez rapide pour rendre les sels de durcissement inutile. les sels de durcissement ajoutent une saveur à la viande de bœuf que beaucoup associé au jambon.

Couvrir la marmite avec un couvercle et attendre que l`eau salée pour refroidir à la température ambiante. Ajoutez les assaisonnements que vous voulez à la saveur de la viande intérieure de la poitrine fumée avec de la saumure refroidie. choix communs pour les saumures de boeuf comprennent des baies de genièvre, clous de girofle, le poivre, la coriandre et l`ail.

Abaissez la poitrine de boeuf dans un grand récipient alimentaire sans danger. Verser la saumure refroidie dans le récipient jusqu`à ce que le boeuf soit complètement recouverte. Sceller le récipient.

Placer le récipient de saumure scellé dans le réfrigérateur pendant sept jours. Ouvrir le récipient et tourner la poitrine de boeuf sur dans la saumure avec une fourchette propre. Refermer le récipient et laisser la viande à tremper pendant encore trois à 14 jours, selon le niveau d`intensité de l`assaisonnement que vous désirez.