Comment aboyer poitrine pour fumer

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    Poitrine de boeuf est disponible sur la main ou par commande par la plupart des bouchers.

    Les techniques de traitement de surface et de contrôle de température créent une écorce assaisonnée épaisse sur la poitrine fumée. Poitrine de boeuf est une partie relativement difficile et peu coûteuse de la viande. Briskets nécessitent souvent plusieurs heures à des températures chaudes pour devenir tendre. La section gras sur une poitrine, souvent appelé le bouchon de graisse, fond dans la chaleur du fumeur et fournit l`humidité de la viande de bœuf maigre dans la poitrine. A robustes joints d`écorce de poitrine dans les jus sur le long temps de fumer.

    Choses que vous devez

    • Serviettes en papier
    • Couteau
    • Poitrine de frottement sec (gros sel, poudre de chili, le poivre noir, poudre d`ail)
    • Emballage plastique
    • baignoire en plastique
    • Aluminium moule jetable
    • thermomètre sonde
    • jus de pomme
    • Vaporisateur

    • Rincer la poitrine abondamment à l`eau courante froide. Pat la surface de la viande de bœuf sécher avec des serviettes en papier.

    • Coupez l`excès de graisse de la poitrine jusqu`à ce que le bouchon est ¼ - pouce d`épaisseur. Score le bouchon de graisse restant sur la poitrine dans un crépitement de hachures avec la pointe d`un couteau bien aiguisé.




    • Saupoudrer le frottement sec de poitrine généreusement sur tout le boeuf. Massez les assaisonnements dans la surface dans un mouvement circulaire. De minuscules abrasions causées par l`assaisonnement grossière créer plus de surface exposée pour une écorce plus importante de la poitrine.

    • Emballez rub plus sec sur la surface de la poitrine. Pat les assaisonnements légèrement pour coller autant que possible. Enveloppez la poitrine de rub-enduit sec hermétiquement dans une pellicule plastique.

    • Abaissez la poitrine enveloppé dans une baignoire en plastique. Faites glisser la baignoire dans le réfrigérateur pendant un froid de 12 heures.

    • Peler la pellicule de plastique au large de la poitrine. Abaisser la viande dans une poêle de cuisson en aluminium avec le bouchon de graisse marqué vers le bas. Placer la cuvette d`aluminium dans fumeur qui a été préchauffé à 180 à 200 degrés Fahrenheit.

    • Smoke la poitrine pendant une heure pour chaque livre de son poids brut. Prenez une température interne de lecture avec un thermomètre à sonde. Verser 1 tasse de jus de pomme dans la casserole en aluminium lorsque la température interne de la poitrine est plus de 160 degrés F.

    • Remplir une bouteille de pulvérisation avec du jus de pomme. Mist la surface de la poitrine légère car elle continue à fumer. Retirer le boeuf de la fumée lorsque la température interne atteigne 180 degrés F.

    Conseils & Avertissements

    • Crisp l`écorce en plaçant la poitrine directement sur la source de chaleur pendant quelques minutes de chaque côté. Cela se fait généralement de même que la viande arrive jusqu`à la température finale.
    • Faire une sauce à partir des autres épices frotter à sec et le jus de pomme pour servir avec la poitrine. Laisser mijoter les ingrédients pendant 30 minutes pour combiner des saveurs et de réduire la teneur en humidité.
    • Foil emballage et badigeonner précoce peuvent over-hydrater la surface de la poitrine et d`empêcher l`écorce de se former.
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