Comment décaper la poitrine de boeuf

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Choses que vous devez

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Faites votre propre boeuf mariné à partir de zéro.

Poitrine de boeuf est un morceau de viande qui vient de la section de la poitrine d`une vache. Cette section est au-dessus de la tige vers l`avant, ou de la jambe. poitrine marinés a été trempé dans un liquide de décapage, ou de la saumure. Pendant l`époque coloniale, les grains de gros sel ont été appelés corns, qui a conduit au nom de maïs ou de corned-beef. Ce processus de décapage dure trois jours, sans compter le temps de cuisson. Suivez ces étapes ci-dessous pour apprendre à bien cornichon poitrine de boeuf.

Choses que vous devez

Poitrine de boeuf, 4 à 5 livres
Casserole
2 cuillères à soupe. grains de poivre noir
2 cuillères à soupe. décapage d`épices
1 cuillère à soupe. baies de genièvre, écrasées
1 cuillère à soupe. graines de coriandre
Huit feuilles de laurier

Six brins de thym frais
Quatre gousses d`ail écrasées
Grand bol
sol grossier ou de sel kasher, 3/4 tasse
Sucre, 1/2 tasse
2 gallons zip-close sac en plastique

Placez la casserole sur un réchaud et ajouter 1 tasse d`eau. Pour cela, ajoutez le poivre, les épices à marinades, les baies de genièvre, coriandre, feuilles de laurier, le thym et l`ail. Porter à ébullition. Ensuite, laissez mijoter pendant cinq minutes.
Verser le mélange de la cuisinière dans un grand bol. Laisser refroidir à la température ambiante.
Ajouter six tasses d`eau, le sel et le sucre au mélange refroidi. Remuer jusqu`à ce que le sel et le sucre est dissous. Verser dans le sac en plastique zip-close.
Placez la poitrine dans le sac, puis sceller le sac et placez-le dans le réfrigérateur. Laissez le cornichon de poitrine pendant trois jours, en tournant de temps en temps pour qu`il soit uniformément décapée.
Égoutter la poitrine après trois jours. Il est maintenant prêt pour la cuisson ou congélation.