Comment fumer une poitrine de boeuf avec un brinkman électrique

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Choses que vous devez

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Le Brinkmann Gourmet Smoker Electric et Grill combine un fumeur et un grill dans une seule unité. La grille de cuisson inférieure contient la nourriture pour fumer, tandis qu`une grille de cuisson supérieure détient la nourriture pour les grillades. La chaleur émane d`un élément chauffant situé dans la partie inférieure du corps du dispositif, autour de laquelle le bois dur, tel que l`érable, le caryer ou prosopis, est placé. Reconstituer l`eau et de bois toutes les deux heures pendant le fonctionnement. (Voir référence 3)

Choses que vous devez

Marinade:
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d`huile d`olive
22 oz. lager foncée
2 c. sel kasher
3 échalotes coupées en dés
2 cuillères à soupe. miel
Spice Rub:
1 c. cumin en poudre

3 c. paprika fumé
2 cuillères à soupe. poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à soupe. sucre brun foncé
1 cuillère à soupe. doux piment
2 cuillères à soupe. sel kasher
Pointe de poitrine:
2 lbs. poitrine de boeuf
Bois de chauffage:
copeaux de bois dur fumeurs

Marinade

Mélanger 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/4 tasse d`huile d`olive, 22 onces lager foncée, deux cuillères à café de sel kasher, trois échalotes en dés et deux cuillères à soupe de miel dans un bol non réactif. Placez la poitrine dans un récipient non réactif et verser la marinade sur la poitrine. (Voir référence 4)
Laisser mariner la poitrine sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour un minimum de 24 heures, mais pas plus de 48 heures. (Voir les références 1 et 4)
Tournez la poitrine sur la moitié du processus de marinage. (Voir référence 1)
Rincer la marinade de la poitrine et sécher. (Voir référence 1)

Spice Rub

Mélanger une cuillère à café de cumin moulu, trois cuillères à soupe de paprika fumé, deux cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu, une cuillère à soupe de sucre brun foncé, une cuillère à soupe légère piment et deux cuillères à soupe de sel kasher. (Voir les références 1 et 2)
Placez le hic épicé dans un récipient hermétique (voir référence 1)
Stocker le mélange d`épices jusqu`à trois mois dans un endroit sec et frais. (Voir référence 1)

Fumeur

Retirer la poitrine du réfrigérateur une heure avant de fumer et lui permettre d`atteindre la température ambiante. Enduire la poitrine dans le mélange d`épices frotter. (Voir les références 1, 2 et 3)
Faire tremper les copeaux de bois dans l`eau pendant 20 minutes pour ralentir la combustion. Ajouter trois ou quatre copeaux de bois à la roche de lave à proximité de l`élément chauffant. Ne pas laisser les copeaux de bois sont en contact avec l`élément. (Voir les références un et trois)
Placez la casserole d`eau vide sur les trois supports. Placer le corps du fumeur sur le plateau de base. Remplir le bac avec de l`eau jusqu`à ce qu`elle atteigne pas plus d`un pouce de la lèvre du plateau. Placer la grille de cuisson sur les supports inférieurs de support au-dessus du bac à eau. (Voir référence 3)
Placez la poitrine côté gras-up sur la grille de cuisson. Placez l`autre grille de cuisson sur les supports supérieurs et, si fumer de la nourriture supplémentaire, l`ajouter à la grille supérieure. Placez le couvercle du dôme sur le fumeur et le brancher à la sortie. (Voir référence 3)
Smoke la poitrine d`une heure par livre, soit environ deux à trois heures pour deux à trois livres de poitrine. Surveiller la température de la poitrine en insérant un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse. Fumée la poitrine à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. (Voir référence 5)