Comment faire cuire des dalles de côtes de porc

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  • Spice rub
  • Travers de porc
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    Appliquer toutes les sauces après les côtes ont cuit pour éviter de brûler.

    nervures marché-forme porc sont disponibles en trois coupes primaires: St. Louis, qui dénote que le cartilage et des conseils ont été trimmed- spare ribs, qui sont prises à partir du ventre-côté du pigment et Kansas City, qui ont plus conjonctifs les tissus et les os enlevés que saint Louis-style. viande de côtes de porc, même garnis, contient encore des proportions élevées du tissu conjonctif, qui ne se décompose après une cuisson prolongée. Fumer, qui utilise à feu doux, sert une méthode de préparation idéale pour les dalles de côtes.

    Choses que vous devez

    • 1 cuillère à soupe. sucre brun clair
    • 1 cuillère à soupe. poudre de chili
    • 1 cuillère à soupe. paprika fumé
    • 1 cuillère à soupe. oignon granulé
    • 1 cuillère à soupe. cumin
    • 1 cuillère à soupe. ail granulé
    • 1 c. Thym séché
    • 1 c. poivre noir fraichement moulu
    • 1 c. fraîchement moulu poivre blanc
    • 1 c. poivre de Cayenne
    • 2 cuillères à soupe. sel kasher
    • Huile d`olive
    • 3 tasses vinaigre de cidre
    • thermomètre de four
    • Rib vadrouille badigeonnant

    Spice Rub

    • Bien mélanger 1 cuillère à soupe. chaque sucre brun clair, poudre de chili, le paprika fumé, oignon granulé, le cumin et l`ail granulé. Ajouter 1 c. chaque thym séché, poivre noir fraîchement moulu, fraîchement moulu poivre blanc et le poivre de Cayenne. Ajouter 2 cuillères à soupe. sel kasher et bien mélanger.

    • Placer le mélange d`épices dans un récipient hermétique et mettre de côté.




    • Gardez le mélange d`épices dans un endroit frais et sec jusqu`à six mois.

    Travers de porc

    • Retirer la membrane recouvrant la face arrière des nervures, qui se détache plus facilement à la température ambiante. Utilisez un couteau à peler assez de la membrane de retour de l`extrémité étroite de la crémaillère pour le saisir entre le pouce et l`index et tirez le reste loin.

    • Enduire les côtes avec une fine couche d`huile d`olive pour faciliter l`application du mélange d`épices. Appliquer le frotter au goût. Placer dans un récipient, couvrez et laissez les côtes pour mariner pendant un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures.

    • Chauffer le fumeur à 250 degrés Fahrenheit. Retirer les côtes du réfrigérateur une heure avant la cuisson et leur permettre d`atteindre la température ambiante. Mélanger 3 tasses de vinaigre de cidre et 2 tasses d`huile d`olive et mettre de côté.

    • Placez les racks de côtes sur une plaque à pâtisserie. Insérer un thermomètre de four dans la dalle qui sera à l`arrière du fumeur. Utiliser un thermomètre four avec un fil conducteur de long provenant de l`affichage numérique pour surveiller la température des nervures en fumant.

    • Fumée les côtes de porc pendant cinq heures ou jusqu`à ce qu`ils aient une température interne minimale de 170 degrés Fahrenheit, en arrosant les dalles toutes les 45 minutes avec une vadrouille à badigeonner thoracique saturé avec le mélange de vinaigre et d`huile d`olive.

    • Retirer les côtes dans les 45 dernières minutes de cuisson. Enveloppez chaque dalle dans une feuille, badigeonner la feuille et retourner au fumeur. Le vinaigre et l`huile créer de la vapeur et de contribuer à un produit final d`appel d`offres.

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