Top rôti de palette est une coupe relativement difficile de viande pris au-dessus omoplate d`une vache. Comme la plupart des coupes naturellement difficiles de viande, haut rôti de palette répond mieux à une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. La cuisson du rôti avec une marinade acide aide à briser le tissu conjonctif dense qu`il contient et attendrit la viande par l`action de l`enzyme au cours braiser. Laisser le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson avant de servir pour permettre au jus de redistribuer dans toute la viande.
Choses que vous devez
- Top rôti de palette - 1 à 2 livres
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. romarin frais haché
- 1/2 c. thym frais haché
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- Deux gousses d`ail écrasées
- Une échalote émincée
- Huile d`olive
- sel kasher
- Poivre noir fraichement moulu
Enlever la partie supérieure rôti de palette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laisser approcher la température ambiante. Top rôti de palette a une forme irrégulière, et lui permettant d`atteindre la température ambiante favorise une cuisson uniforme.
Mélanger 1/2 tasse de vin rouge, 1 c. vinaigre de vin rouge, 1/2 c. fraîchement romarin haché, 1/2 c. fraîchement haché thym, 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire, deux gousses d`ail écrasées, et une échalote hachée dans un bol à mélanger et mettre de côté.
Chauffer 2 cuillères à soupe. l`huile d`olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer le four à 350 degrés F.
Sear le rôti de lame supérieure sur tous les côtés jusqu`à coloration dorée, environ quatre minutes au total. Transférer le rôti dans un plat de cuisson et de distribuer le liquide de braisage vin rouge au-dessus. Couvrir hermétiquement avec du papier d`aluminium.
Braise le rôti pendant deux heures, ou jusqu`à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
