Comment faire cuire un rôti de côtes dans le four

Ingrédients

• Prime Rib Roast et Marinade

• 5 livres désossé rib roast
• 1 tasse de persil frais, haché
• 1/3 tasse de sauge fraîche, hachée
• 1/3 tasse de romarin frais, haché
• 1/3 tasse de thym frais, haché
• 8 gousses d`ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/3 tasse d`huile d`olive

Jus

• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de vin rouge

instructions

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  Placez rôti de côtes dans un grand récipient hermétique ou un grand sac en plastique à fermeture à glissière. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade dans le récipient et tourner le rôti plusieurs fois à la surface de la couche avec le mélange.

  Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Tourner le rôti de côtes à plusieurs reprises au cours de marinage pour assurer même revêtement.

  Retirer le récipient à un compteur et se reposer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu`à ce rôti de côtes atteint la température ambiante.

  Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Monter un plat à rôtir avec une grille à rôtir.

  Déposer le rôti sur la grille, côté gras vers le haut, et cuire au four pendant 20 minutes. Sans retirer le rôti, laisser tomber la température du four à 325 degrés F et cuire pendant 60 minutes supplémentaires, ou jusqu`à ce que la température interne atteigne 125 degrés F pour un rôti fini moyen rare.

  Retirer le rôti de la poêle à une planche à découper. Tente le rôti de papier d`aluminium pour se reposer pendant 20 minutes, ou jusqu`à ce que la température atteint interne 135 degrés F pour la côte de bœuf saignante.

  Pendant ce temps, en utilisant des maniques, déplacer la rôtissoire à un grand brûleur ou deux petits brûleurs mis à feu moyen-élevé. Déglacer avec le bouillon de boeuf et le vin, en remuant vigoureusement pour incorporer les jus de cuisson, pour faire Jus.

  Trancher le rôti reposé et servir au jus.

Conseils

• Ne pas raccourcir le temps de repos après la cuisson, comme couper le rôti prématurément libère des jus plutôt que leur permettre d`être absorbés de nouveau dans la viande.
• directives de l`USDA recommande une température minimal de 145 degrés F pour la viande bovine, ce qui se traduit entre moyen et cuisson moyen-bien dans la viande bovine. Si vous êtes préoccupé par servir des côtelettes mi-saignant, retirer le rôti du four quand il atteint 140 degrés F et laisser reposer comme indiqué ci-dessus. La température finale atteindra entre 145 et 155 degrés F.
• Si l`on utilise un four à convection faire cuire votre côte de bœuf, réduire la température au cours de la deuxième étape de la torréfaction à 300 degrés F. Vérifier la température interne de la viande après 45 minutes au lieu de 60.
• Si l`on utilise un sac de cuisson faire cuire votre côte de bœuf, d`abord faire saisir tous les côtés du rôti dans une poêle très chaude avec 2 cuillères à soupe d`huile d`olive. Préchauffer le four à 325 degrés F, car vous aurez pas besoin de la chaleur plus élevée initiale de brunissement. Placez la côte de bœuf poêlé dans le sac de cuisson avec les ingrédients de la marinade. Fermez le sac et le mettre dans un plat à rôtir, repliant les extrémités sous le rôti. Couper quatre à six tranches dans le sac de cuisson pour permettre à la vapeur d`échapper et de l`espace pour un thermomètre. Cuire pendant 1 1/2 heures, puis vérifier la cuisson. Supprimer pour se reposer quand rôti atteigne 125 degrés F.

Variations

• Ajouter 8 onces de champignons tranchés et 3 cuillères à soupe d`échalotes hachées avec le bouillon de boeuf et le vin lors de la Jus pour une sauce aux champignons.
• Si vous le souhaitez, à 8 livres os en côtes rôti peut être utilisé à la place du rôti désossé. Au lieu d`utiliser une grille de rôtissage, réglez le côté côte rôti de l`os dans la casserole. Vous aurez besoin de faire cuire le rôti plus à 325 degrés F par au moins 30 minutes.