Les papilles gustatives sont par les riches groupe envahissent, saveur distincte de viandes fumées. Prendre le temps de fumer tout un rôti sans os ribeye fournira une base de viande pour un repas mémorable. Par nature, le rôti de kobe est modérément tendre, faible en gras coupe de boeuf qui est dérivée de la section de nervure de la direction. Avec plus de gras que d`un rôti de filet, et moins de gras que un premier rôti de côtes, (Voir référence 1) désossées ribeye rôti peut être transformé en un morceau savoureux succulent de viande avec les techniques de préparation et le tabagisme droit.
Choses que vous devez
- 5 livres désossé ribeye rôti
- 10 gousses d`ail
- 1/4 tasse de vin rouge
- sel kasher
- Poivre noir
- Huile d`olive
- copeaux de bois de chêne
- thermomètre à viande
- Verre plat de cuisson
- grille de rôtissage de fil
Préparation complète des rôtis de vingt-quatre heures avant le début du processus de cuisson. Peler les dix gousses d`ail. Poke dix trous dans des endroits dispersés autour du rôti de ribeye et insérer les gousses d`ail entières dans la viande. Injecter la viande avec 1/4 tasse de vin rouge en insérant une aiguille d`injection de viande dans dix à vingt endroits différents autour du rôti et de décaisser uniformément le vin. Poursuivre la préparation par généreusement frotter tout le rôti avec du sel casher et poivre noir, ou votre rub barbecue préférée. (Voir référence 2)
Placer le rôti préparé dans une grande casserole de cuisson en verre et le couvrir d`une pellicule plastique. Laisser le rôti reposer au réfrigérateur jusqu`à une heure avant le processus de cuisson est prévue pour commencer. (Voir référence 2)
Faire tremper des morceaux de bois de chêne, pour être utilisé comme combustible pour le fumeur, pendant environ douze heures avant la cuisson. (Voir référence 3) Retirer les morceaux de bois de l`eau et de les utiliser pour attiser le feu fumeur jusqu`à ce que le fumeur est préchauffé à 300 degrés. Dans le même temps, commencer à préchauffer dans un four conventionnel à 500 degrés.
Placer le rôti préparé sur le dessus d`une grille de rôtissage de fil, à l`intérieur d`un plat de cuisson en verre. Enduire légèrement le rôti de ribeye avec de l`huile d`olive avant d`insérer le rôti au four conventionnel préchauffé pendant quinze à vingt minutes. Retirez délicatement le rôti à la fin de la période de cuisson et transférer immédiatement à la grille du fumeur. (Voir référence 2)
Fumée le rôti de ribeye et parfois surveiller la température interne de la viande à l`aide d`un thermomètre à viande. Retirer le rôti lorsque la partie la plus épaisse de la viande a atteint une température interne de dix degrés au-dessous de la température finale souhaitée. Pour un rôti saignant, retirez la viande du fumoir à 135 degrés. Un rôti bien fait doivent être éliminés à une lecture de la température de 160 degrés. (Voir référence 2)
Réglez l`ensemble rôti fumé sur une plaque robuste ou planche à découper et laisser reposer pendant environ 20 minutes pour terminer le processus de cuisson. (Voir référence 2) Couper le rôti en tranches une fois que la période de repos est écoulé.
