Comment fumer un rôti de ribeye

Placer le rôti sur une planche à découper propre. Retirez tout, la viande dénoués et l`excès de graisse. Ne pas retirer trop de graisse car il va fondre et badigeonner la viande. Séchez avec des serviettes en papier.

Frottez le ribeye avec de l`huile d`olive. Mélanger le sel de mer, poivre noir, poudre douce de paprika, poudre d`ail, le romarin et le cumin pour faire le frottement sec. Frotter le rôti généreusement avec le frottement sec. Placez au réfrigérateur mariner pendant environ une heure.

Placez les briquettes de charbon de bois dans votre fumeur. Empiler les briquettes d`un côté de la grille et de placer une petite cuvette en feuille d`aluminium avec de l`eau sur l`autre côté. Ceci est la lèchefrite. Arrosez le charbon dans le liquide plus léger et allumer le charbon. Ajouter hickory ou chêne copeaux humides aux charbons chauffés. Ces puces donnent la ribeye sa saveur fumée.

Placez le ribeye sur le gril au-dessus de la grille sur le côté où la lèchefrite est situé. Insérer un thermomètre à viande dans le centre de la viande. Choisissez celui qui peut rester dans la viande de sorte que vous pouvez simplement vérifier la température sans déranger la viande trop. Fermer le couvercle du barbecue, en laissant les trous d`aération dans le couvercle ouvert.

Vérifiez la température du barbecue périodiquement avec un autre thermomètre en collant la sonde dans les trous dans la partie supérieure du couvercle. L`objectif est de maintenir la température interne entre 275 et 235 degrés Fahrenheit pour empêcher la viande de cuisson rapide et à sécher. Ouverture et fermeture des évents fond du barbecue vous aidera à ajuster la température si nécessaire.

Cuire le ribeye entre une heure et demie à deux heures selon la façon dont vous souhaitez que votre viande fait à l`intérieur. Pour rare, la viande est cuite à 125 degrés Fahrenheit, moyennes rares 145, et pour les moyennes 160 degrés.

Vérifiez la température de votre viande après une heure et périodiquement par la suite. Lorsque la viande est dans les 15 à 20 degrés de la température désirée, le retirer du gril et laisser reposer pendant environ 20 minutes. La température augmentera encore de 15 à 20 degrés tout en se reposant. Il sera exagéré si vous continuez à cuire. Couvrir la viande avec du papier d`aluminium pendant qu`il se repose.