Comment fumer tri-tip rôti

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Choses que vous devez

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Tri-tip est une coupe triangulaire de bœuf du bas de surlonge. Il est populaire et facilement disponible en Californie, mais un peu difficile à trouver dans le reste du pays. Vous pouvez le commander à partir de votre Butcher-il est également connu comme une pointe de surlonge de fond ou un rôti de triangle. Il est une coupe tendre de la viande bien adaptée à un barbecue ou fumeur. Pour fumer, sélectionnez un rôti bien marbré qui n`a pas eu le bouchon de graisse rognée hors la graisse ajoute de la saveur et la jutosité au produit final.

Choses que vous devez

Tri-tip rôti, 2 1/2 livres à 3 livres ou plus
Charbon, gaz ou électrique fumeur
Les copeaux de bois pour fumer
lecture instantanée thermomètre
sel kasher au goût
1 cuillère à soupe. poudre de chili

1 tbsp.cumin
1 cuillère à soupe. poivre noir
1 cuillère à soupe. poudre de Cayenne (facultatif)
1 c. poudre d`ail
2 c. poudre d`oignon
2 c. Origan

Sel le rôti de tri-tip sur toute sa surface. Mélanger les ingrédients de frottement sec (ou vous pouvez remplacer votre recette de frotter à sec favori.) Généreusement la poussière de la surface de la tri-tip et pat ou frotter dans la viande. Laisser la viande à mariner au frottement sec pour au moins une heure- vous pouvez réfrigérer la nuit si vous le souhaitez. Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour lui permettre de venir à la température ambiante.
Faire tremper les copeaux de bois dans l`eau pendant 30 minutes avant de les utiliser. Le chêne est un choix populaire pour les fumeurs tri-Tip hickory et mesquite aussi bien travailler.
Démarrez le feu dans votre charbon fume au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson ou démarrez votre gaz ou fumeur électrique quelques minutes avant. Si votre fumeur est équipé d`un bac à eau, ajouter de l`eau au niveau recommandé. Ajustez les évents ou des brûleurs pour atteindre une température comprise entre 225 degrés Fahrenheit et 250 degrés Fahrenheit. Lorsque le fumeur est réchauffé et prêt, placez le tri-tip sur le rack. Ajouter des copeaux de bois pour le charbon de bois (ou la boîte de fumeur pour un gaz ou d`un modèle électrique) et fermer le fumeur.
Fumée le tri-tip pendant environ deux heures. Commencez vérifier la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée après environ une heure et demie. Retirer le rôti quand la viande atteint la cuisson désirée: environ 125 degrés Fahrenheit pendant rare, 135 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares, 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes. Laisser la viande reposer pendant 15 à 20 minutes- la température va continuer à augmenter encore cinq degrés ou plus. Trancher la viande à travers le grain et servir.