Fumer un rôti d`agneau produit rose, juteuses tranches de viande avec une bonne croûte et ce délicieux goût fumé - un plat à mettre sur la table avec fierté. Selon The Fanny Agriculteur Cookbook, les fumeurs de l`eau au charbon produisent des saveurs merveilleuses et sont les plus polyvalents. Pour faire ressortir le meilleur de l`agneau, mariner une forte puces d`huile et d`herbes mélange et de l`utilisation ou des morceaux de bois aromatiques comme le chêne ou de noyer dans, ou à côté, le carburant dans le fumoir. A 5-lb., La jambe d`agneau crapaudine sert 6.
Choses que vous devez
5-lb. jambe butterflied d`agneau
1 cuillère à soupe. sel kasher
1 c. poivre noir fraichement moulu
1 c. sucre en poudre
Jus de 1 citron
1 tasse de vin rouge sec
1/2 tasse d`huile d`olive
1 c. émincé, feuilles de romarin frais
1 cuillère à soupe. purée d`ail frais
1 cuillère à soupe. moutarde préparée
Les copeaux de bois
Seau
Retirer toute chaîne ou un filet de la viande. Placer la viande dans un plat de cuisson et de l`ouvrir à plat pour absorber la marinade uniformément.
Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron, le vin, l`huile d`olive, feuilles de romarin et l`ail dans un bol et bien mélanger au fouet. Verser sur l`agneau.
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Couvrir l`agneau avec une pellicule de plastique et réfrigérer 4 à 8 hours.Turn la viande sur la moitié du temps de marinage. Retirez-le du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer à fumer. Faire tremper les copeaux de bois dans le seau avec de l`eau ..
Chauffer le fumeur à 275 F. Bien que ça chauffe, attacher l`agneau nouveau dans sa forme originale avec de la ficelle de cuisine. Réservant la marinade, sécher la viande avec des serviettes en papier et frotter avec la moutarde préparée.
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Mélanger une poignée de copeaux de bois avec le charbon ou les placer dans une casserole. Fumée l`agneau pendant 5 heures ou jusqu`à ce que la température interne est de 145 F pour rare ou 160 F pour la température moyenne-rare. Arroser la viande avec la marinade à chaque fois que vous vérifiez la température.
Retirer la viande du fumoir lorsque la température interne atteint 5 degrés au-dessous de la température souhaitée. Enveloppez l`agneau fumé dans une feuille d`étain et laisser reposer 20 minutes. Slice, et servir.
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Conseils & Avertissements
Placez un bac entre la source de chaleur et la grille sur laquelle l`agneau fume pour attraper le jus de cuisson qui peuvent être tirées hors tension et faites en sauce.
Placez la sonde du thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
Utilisez longues, spatules métalliques larges pour déplacer la viande.
Ne pas vérifier la viande souvent. Ouverture refroidit l`intérieur du fumeur et augmente le temps de cuisson.
copeaux de bois aromatiques éventuellement épuisent leur saveur. Ajouter plus à chaque fois que vous voyez qu`ils ont cessé de fumer.
Ne pas utiliser à nouveau les restes de marinade. Ses bactéries contamineront nouvel aliment.
