Fumeurs viande de cerf fraîche est une méthode séculaire de la cuisine et la préservation de la venaison en utilisant la chaleur indirecte d`un incendie. Ajout de copeaux de bois aromatiques à un gril ou fumeur peut conférer la douceur ou un goût boisé au rôti. coupes plus sévères de la viande deviennent plus tendre lorsqu`il est fumé, comme le temps de cuisson plus longue tend à adoucir et briser les fibres de la viande. Parce que la venaison est une viande maigre, de bœuf ou de lard graisses fondues, l`huile ou le beurre frotté ou arrosées sur la viande produit un juteux, rôti fumé.
Choses que vous devez
- Gaz, charbon ou bois fumeur ou grill
- thermomètre à viande
- Serviettes en papier
- Couteau bien aiguisé
- caoutchouc jetables ou lavables ou des gants de cuisine en plastique
- planche à découper propre
- Grand bol ou un récipient avec couvercle
- Grande agitation cuillère
- 5 lb à 6 lb venaison rôti
- 1/2 gal. eau
- sel 1 tasse
- 1/2 tasse de sucre brun
- 5 c. poivre noir
- 1 cuillère à soupe. sauge
- 1 cuillère à soupe. estragon
- 1 cuillère à soupe. poudre d`ail
- 1 cuillère à soupe. thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de beurre, l`huile de cuisson ou de la graisse de bacon
La nuit avant que le rôti doit être fumé, le rincer sous l`eau froide et séchez avec du papier absorbant. Poser le rôti sur une planche à découper et enlever toute la peau de graisse ou d`argent restant avec un couteau bien aiguisé. Trancher une poche profonde, horizontale au milieu du rôti, en prenant soin de ne pas couper tout le chemin à travers la viande.
Verser le sel, le sucre, les herbes et les épices dans un grand récipient, propre. Ajouter 1/2 gal. de l`eau et agiter le mélange jusqu`à ce que le sel et le sucre sont entièrement dissous. Ajouter le rôti au récipient, en vous assurant qu`il est totalement immergé. Ajouter plus d`eau si nécessaire. Couvrez le récipient et la stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Retirer le rôti de la marinade et placez-le sur une planche à découper propre dans l`évier de cuisine pour égoutter pendant environ une heure. En attendant, préparer le gril ou fumeur selon les instructions du fabricant.
Avec les mains gantées, répartir uniformément la graisse, beurre ou d`huile dans la cavité en tranches dans le milieu du rôti. Si désiré, frotter l`extérieur de la venaison avec un mélange sec de toutes les épices, les herbes et les assaisonnements non utilisés dans la fabrication de la marinade.
Placer le rôti dans le grill ou fumeur et laisser cuire pendant environ 90 minutes par livre. Vérifiez le centre du rôti à sa partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande jusqu`à ce qu`elle atteigne une température interne d`au moins 180 degrés Fahrenheit.
Retirer le rôti dans un plat de service et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Trancher le rôti et servir immédiatement, ou bien envelopper la venaison en tranches et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
