viande de fumer peut offrir des saveurs irrésistibles et, bien qu`il faut du temps pour le faire correctement, il est pas un processus difficile. Que vous ayez un fumeur ou adaptez un barbecue en plein air, commencez par choisir des copeaux de bois pour parfumer votre viande. Différents copeaux de bois, tels que la pomme, cerise, noix de pécan ou d`érable, donnent des saveurs différentes à la viande.
steaks désossé Ribeye sont merveilleusement tendres pour commencer, et parce qu`ils sont désossées et le temps de fumer ne sera pas très long, une heure ou deux au plus, en fonction de la température à maintenir dans le fumoir.
Choses que vous devez
- Fumeur ou grill
- Charbon de bois
- Métal ou feuille bac avec de l`eau
- Les copeaux de bois
Décongeler les steaks bien si elles ont été gelés. Parce que la viande est fumée à des températures relativement basses, il ne sera pas dégeler assez rapidement dans un fumeur pour garder la viande à une température sécuritaire. Les bactéries se développe dans la «zone de danger» entre 40 F et 140 F, donc la viande devraient être soit maintenue en dessous de cette température dans le réfrigérateur ou le congélateur ou cuits à une température plus élevée. Décongeler la viande au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans un évier rempli d`eau froide, en remplacement de l`eau toutes les 30 minutes.
Laisser mariner les steaks dans le réfrigérateur si vous utilisez une marinade. L`acidité dans une marinade peut attendrir la viande et d`aider les autres saveurs infusent la viande. Marinades contiennent généralement un acide, tel que le vinaigre, le vin, la bière ou une vinaigrette, avec de l`huile, les herbes et d`autres arômes, comme l`ail. steaks tendres tels que kobe ne nécessitent pas de marinage, mais il peut ajouter une saveur agréable. Une autre option est un frottement sec, qui contient habituellement une variété d`épices et d`herbes séchées, l`ail en poudre et d`autres assaisonnements. En utilisant vos mains, frotter le mélange d`épices sur les steaks et réfrigérer jusqu`au moment de fumer.
Utiliser un équipement approuvé pour fumer steaks. Acheter un fumeur ou d`adapter votre gril à utiliser comme un fumeur. Dans un fumeur, préchauffer le charbon de bois jusqu`à ce qu`il soit chaud et couvert de cendre grise et séparée en deux piles. Placez une casserole d`eau entre les piles et placez les steaks sur le dessus. Ajouter des briquettes toutes les heures pour maintenir la température. Vous pouvez également ajouter des copeaux de bois trempés, tels que la pomme, l`érable ou le caryer, le charbon de bois pour améliorer la saveur de fumée. Le processus de fumage est similaire si vous utilisez un gril. Créer deux piles de briquettes chaudes avec une casserole d`eau au milieu, ajouter des copeaux de bois trempés et placer la viande sur la casserole d`eau. Gardez le couvercle fermé et les évents ouverts.
steaks Smoke Ribeye en toute sécurité par la surveillance de la température des deux les steaks et le fumeur ou grill. Si le vôtre n`a pas de thermomètre intégré, acheter un et assurer les séjours de température de cuisson entre 225 et 300 F. Utilisez soit un thermomètre au four qui peuvent rester dans les steaks alors qu`ils fument ou les vérifier après que vous les retirez de le fumeur. Les steaks doivent être cuits à une température de 145 F, ce qui peut prendre entre une et deux heures.
