Comment fumer centre de porc coupé

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Choses que vous devez

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Le rouge riche d`une coupe de porc est renforcée par fumer la viande.

Désossé, coupe au centre de longe de porc est l`endroit où les côtelettes de porc, l`une des coupes préférées et les plus abordables de l`Amérique de la viande, vient de. Centre coupé loin peut être légèrement difficile si cuit à la chaleur trop élevée en raison de sa nature maigre, mais il est savoureux et plein de nutriments. Fumer la coupe du centre est un moyen à la fois de la saveur et de l`humidité en ajoutant à la viande. La coupe prend un minimum de préparation et est la pièce maîtresse parfaite pour un barbecue occasionnel ou un dîner formel.

Choses que vous devez

centre de 3 livres couper la longe de porc frais
Serviettes en papier
frotter à sec sans sel
Emballage plastique
Les copeaux de bois

Grand bol
Fumeur
thermomètre à viande
Feuille d`aluminium

Rincer la viande sous l`eau courante. Pat sécher avec des serviettes en papier, en veillant à chaque crevasse est atteint. Jeter les serviettes en papier.
Couvrir la viande uniformément avec le frottement sec. Appuyez sur ce bouton pour la viande avec vos mains.
Couvrir la coupe avec la pellicule de plastique et l`insérer dans le réfrigérateur. Lui permettre d`absorber les saveurs pendant 24 heures.
Retirer la viande du réfrigérateur et l`amener à la température ambiante. Cela devrait prendre environ 30 à 45 minutes.
Verser les copeaux de bois dans le grand bol. Couvrez-les avec de l`eau jusqu`à ce que les copeaux sont submergés par au moins un pouce. Faire tremper des copeaux de bois pendant une heure.
Drainer les copeaux de bois et les insérer dans le bac désigné par le fumeur.
Tournez le fumeur à 275 degrés F et fermer le couvercle. Laissez-le remplir avec de la fumée pendant 10 minutes avant de placer la viande sur.
Cuire la viande pendant 3 heures, ou quand un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, en son centre, lit 155 degrés F. Remplacer les copeaux de bois toutes les 45 minutes pendant la cuisson.
Retirer la coupe et le placer sur un comptoir, de tentes avec du papier d`aluminium, de se reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Conseils Avertissements

Une variété de bois peut être utilisé pour transmettre des saveurs différentes pour la viande de porc, de la pomme à caryer.
Utiliser une seringue pour injecter la marinade dans le centre de la viande avant de fumer pour un résultat plus tendre.
Drapé du bacon autour de la coupe avant de le placer sur le fumeur pour plus de saveur. La graisse du lard conserve la coupe humide.

Ne pas utiliser de sel dans le rub avant la cuisson pour qu`il puisse sécher la viande - utiliser après la cuisson.
Toujours désinfecter votre surface après qu`il touche le porc, et ne jamais laisser la viande cuite pour être placé sur la même surface que la viande crue - il peut contaminer le porc cuit.