Comment fumer une cuisse de porc

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Choses que vous devez

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Fumer une cuisse de porc pour ajouter de la saveur et de l`humidité à la viande.

Epaule de porc et de la jambe, également appelé «bout à bout», est ce qui est habituellement utilisé pour la création de jambon. Le processus de saumurage et de fumer plus la viande est populaire dans toute l`Amérique du Nord. Toutefois, sans le processus de saumurage, fumant une cuisse de porc est parfait pour alimenter un grand groupe de personnes sans avoir à faire des semaines de travail pour préparer la viande. La viande peut être fumé de sorte qu`il est coupé en tranches, ou cuit encore plus longtemps pour créer le porc déchiqueté.

Choses que vous devez

10 lbs. cuisse de porc fraîche, désossée
Essuie-tout
Marinade
Grand bol
Emballage plastique

Les copeaux de bois
fumeur électrique
brosse à badigeonner
thermomètre à viande
Feuille d`aluminium

Rincer la jambe de porc sous l`eau courante. Sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Couvrir la jambe avec la marinade, assurant qu`il est dans chaque crevasse. Placez-le dans le grand bol et couvrir avec la pellicule de plastique. Insérez-le dans le réfrigérateur et la marinade pendant 24 heures.
Retirer la viande du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante, à environ une heure à deux, avant la cuisson.
Placer les copeaux de bois dans le grand bol et les recouvrir d`eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes à une heure.
Insérez les copeaux de bois dans leur lieu désigné dans le fumoir, selon les instructions du fabricant.
Tournez le fumeur à 225 degrés Fahrenheit, et fermer le couvercle pendant 10 minutes pour lui permettre de remplir avec de la fumée.
Remplacez les copeaux de bois plus imbibé toutes les heures dans le fumoir. badigeonner en continu la jambe ainsi avec un excès de marinade.
Placez la viande de porc sur le gril et fumer pendant 10 à 12 heures, ou jusqu`à ce qu`un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la jambe lit 160 degrés Fahrenheit.
Retirez la jambe et tente avec papillote. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.

Conseils Avertissements

Brine la jambe avant de fumer pour créer un jambon savoureux.
Cuire le porc pendant une à deux heures de plus pour créer des sandwichs au porc effiloché.