Jerky est une collation saine de viande couramment fabriqués à partir de coupes maigres de boeuf, de poulet, ours ou la venaison, bien que les possibilités sont infinies. Saccadée n`a pas été cuite, mais est séché à une température basse pendant une longue période de temps. Jerky est un aliment populaire parmi les randonneurs et les campeurs, car il est une bonne source d`énergie et de ne pas gâcher comme d`autres viandes. Vous pouvez faire saccadés dans un four ou de la nourriture déshydrateur conventionnelle, mais la meilleure méthode est de le faire dans un fumeur pour que la viande a un goût fumé authentique.
Choses que vous devez
- Viande maigre
- Couteau
- Hachoir à viande
- assaisonnements
- Jerky pistolet (en option)
- Fumeur
- Charbon de bois
- Briquet fluide
- Les copeaux de bois
- Eau
- Feuille d`aluminium
Couper la viande maigre dans 1 bandes / 4 pouces d`épaisseur, ou broyer les restes de viande maigre et les former en bandes.
Mélanger votre choix d`assaisonnements ensemble, comme le poivre, l`ail, le sel, la sauce Worcestershire ou du vinaigre. Le sel est presque toujours utilisé dans saccadée car il aide à guérir la viande en attirant l`humidité hors de lui.
Saupoudrer l`assaisonnement sur les bandes de viande ou de le mélanger dans la viande hachée - après que la viande est mélangée, forme en bandes 1/4-pouce d`épaisseur à l`aide d`un pistolet saccadée. Couvrir et réfrigérer la viande pendant plusieurs heures ou plusieurs jours pour commencer le processus de durcissement.
Ajouter charbon à la poêle à charbon du fumeur, pulvériser le charbon de bois avec un fluide plus léger et d`ajouter des copeaux de bois comme le caryer, mesquite ou de pomme pour infuser la viande avec plus de saveur. Les copeaux de bois brûlent plus longtemps si vous les tremper dans l`eau et pliez-les dans un sachet en aluminium ventilé avant de les ajouter au charbon.
Ajouter de l`eau à la casserole d`eau du fumeur, le cas échéant, pour aider à maintenir la température dans le fumeur. tous les fumeurs ne disposent pas d`une casserole d`eau et de l`utiliser peut entraver le processus de séchage si le fumeur est pas bien ventilé.
Allumez le charbon de bois et attendre le thermomètre du fumeur pour atteindre une température comprise entre 100 et 150 degrés. Plus la chaleur, plus la cuisson Time- beaucoup de gens croient, cependant, que les réglages de chaleur inférieurs produisent plus saccadée.
Disposer les lanières de viande sur la grille du barbecue du fumeur et mis en place dans le fumoir. Ouvrez les évents pour permettre à l`humidité de s`échapper.
Smoke saccadée pendant six à huit heures ou jusqu`à ce que les bords de la viande sont secs, mais un peu d`humidité reste dans le centre. Le saccadée devrait se fissurer lorsqu`il est plié, mais il ne devrait pas être si sec qu`il casse proprement dans la moitié. Faites tourner les racks périodiquement tout au long du processus de cuisson pour veiller à ce que la viande sèche uniformément - la viande sur la grille inférieure sèche plus rapidement que la viande sur la grille supérieure.
