Comment fumer cerfs saccadée

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    Pour de nombreux chasseurs, fumés saccadée cerf est l`une des récompenses de la chasse annuelle des cerfs. Fumeurs cerfs saccadée nécessite un fumeur d`un certain type, parce qu`il ne peut pas être fait dans un four à l`intérieur. Bien saccadée fumé peut être conservé indéfiniment si elle est stockée dans un récipient hermétique. La couleur de saccadée peut aller du brun au noir selon la quantité de myoglobine, qui est la couleur naturelle, se trouve dans la viande.

    Choses que vous devez

    • 2 à 3 lbs. viande de chevreuil fraîchement tué
    • morceaux de bois franc
    • sel 1/2 tasse
    • sucre 1/4 tasse
    • 2 cuillères à soupe. épices
    • 4 c. soja ou sauce Worcestershire

    Instructions

    1. Mélanger le sel, le sucre et votre choix d`épices dans un bol en verre ou en acier inoxydable.

    2. Ajoutez le soja ou la sauce Worcestershire et remuer pour bien mélanger.




    3. Trancher la viande de cerf avec le grain en tranches fines. Retirez tout tissu adipeux et la connexion.

    4. Ajouter la viande au mélange d`épices. Enduire toutes les pièces uniformément et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

    5. Préparer le fumeur en portant la température jusqu`à 170 degrés.

    6. Faire tremper les morceaux de bois dans l`eau pendant que vous attendez pour le fumeur pour atteindre la température appropriée.

    7. Retirez les morceaux de bois de l`eau et secouer tout excès d`humidité. Lay ces pièces sur les charbons. Si vous utilisez un fumeur électrique, mettre les morceaux dans le bac prévu.

    8. Égoutter la viande en tranches pour éliminer l`excès d`humidité. Disposez les morceaux en une seule couche sur la grille du fumeur.

    9. Sécher la viande pendant six à huit heures, jusqu`à ce qu`il ait atteint la consistance désirée. Jerky doit être sèche au toucher et légèrement flexible. Ajouter feuillus prétrempé au besoin pour maintenir l`excès de fumée.

    Conseils & Avertissements

    • bandes saccadés peuvent être marinées dans un sac de congélation en plastique. Mélanger les épices et sauce ensemble dans le sac, ajouter la viande et réfrigérer.
    • Tous les bois dur peut être utilisé pour fumer. Hickory, mesquite et de chêne sont les favoris communs.
    • Les épices peuvent inclure le pouvoir chili, poudre d`oignon, l`ail, le gingembre, le tout épices ou de poivre noir.
    • viande de cerf peut être tranché et congelé à faire saccadés tout au long de l`année.

    Ressources

    • Crédit photo venaison rôti avec pommes de terre rôties - close image -up par Elzbieta Sekowska de Fotolia.com
    Nourriture boisson / Plats principaux / Recettes de gibier

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