Comment guérir venaison saccadée

Acheter soit les muscles des jambes, la poitrine, des côtes ou des coupures de cou de venaison. Demandez à votre boucher de désosser la viande et le couper en longueur en lanières de 1/8 à 3/8-pouce d`épaisseur.

Coupez toute la graisse, cartilages, tendons et la peau d`argent.

Mélanger le nitrate de sodium, la sauce Worcestershire, le sel assaisonné, poudre d`oignon, la sauce de soja, poudre d`ail, poivre noir, sauce teriyaki et le poivre de Cayenne, le sucre et mélange saccadée sec dans un bol, puis frottez la venaison avec le mélange. Rouler les bandes de viande à l`intérieur du bol pendant quelques minutes afin qu`ils absorbent le mélange.

Laissez les bandes de venaison dans le bol. Couvrir d`une pellicule de cellophane et laisser mariner pendant la nuit. Laissez les bandes de venaison mariner pendant au moins 24 heures.

Une chaîne des extrémités des bandes sur une tige métallique. Laissez les bandes pendent de sorte que les drains liquides de la viande. Laissez un espace entre chaque bande. Si vous ne disposez pas d`une route de métal, de jeter les plats de viande sur le dessus des grilles de four pour drainer. Placez une feuille au fond pour recueillir l`excès de liquide que les cures de venaison.

Réglez votre four à 200 degrés Fahrenheit. Placez les bandes de venaison sur la grille du four supérieur. Laissez la porte du four entrouverte pendant la cuisson. Cuire pendant 5 à 6 heures jusqu`à ce que la viande soit à sec commencer à vérifier la viande pendant la cuisson au bout de 4 heures - surcuisson peut causer la venaison pour devenir sèche et friable.