Le quart arrière d`un cerf est aussi appelé venaison jambon. Il est un aliment qui a servi de base dans la vie des pionniers en Amérique du Nord. "Guide de la Settler canadienne," publié en 1857, utilisé aucune mesure à instruire les nouveaux arrivants sur la préservation de la venaison. Le guide a simplement dit aux cuisiniers de faire un mélange de sucre, de sel et une très petite quantité de salpêtre, frotter sur un jambon chaque jour pendant trois semaines et le mettre dans une maison de fumée pendant trois semaines. recettes modernes sont un peu plus vite, mais ils sont susceptibles de produire un résultat tout aussi bon. La clé ici est de garder les températures bas depuis la venaison est maigre. Haute chaleur dissoudre toute la graisse sur l`animal, et sécher.
Choses que vous devez
- 5-8 lbs. venaison quartier arrière
- Grand barbecue en forme de tonneau avec un bon thermomètre
- thermomètre à viande
- copeaux de bois Hickory ou chêne
- 2 tasses de sel
- 2 tasses de sucre brun
- 4 c. poivre
- vinaigre de cidre de pomme
Mélanger 2 tasses de sel, 2 tasses de sucre et 4 cuillères à soupe. poivre. Frottez ce mélange sur le jambon uniformément. Couvrir et réfrigérer pendant un à deux jours.
Lancer un petit feu dans un grand barbecue. Assurez-vous que les grilles sont ouvertes juste assez pour garder le lit. de feu Cela supprime l`apport d`oxygène dans le feu et produire beaucoup de fumée.
Rincer le mélange d`épices du jambon avec du vinaigre de cidre. Déposer le jambon à l`intérieur de la grille, à l`extrémité opposée de la grille du feu, et fermer le couvercle. Gardez la chaleur en dessous de 165 degrés Fahrenheit. Fumer la viande jusqu`à ce qu`elle atteigne une température interne de 135 degrés Fahrenheit.
