Comment faire une cure de sucre pour guérir le porc

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Choses que vous devez

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durcissement de sucre crée une saveur traditionnelle de jambon

durcissement de sucre est un procédé de conservation du porc qui donne aussi une saveur sucrée à la viande. Une cure de sucre traditionnelle utilise le sucre brun clair ou foncé, mais vous pouvez aussi essayer d`autres types, tels que le sucre d`érable, pour une saveur différente. Vous pouvez également ajouter des épices, comme le poivre rouge ou le paprika pour approfondir le goût et ajouter de la couleur au jambon. La quantité de traitement que vous faites dépend de la taille du jambon, vous en avez besoin en onces un an et un trimestre de guérison par livre de jambon.

Choses que vous devez

4 lbs de sel non iodé
2 livres de sucre d`érable
2 cuillères à soupe. paprika

2 oz. salpêtre (facultatif)
Grand bol
Grand pot de stockage

Mélanger le sel et le sucre dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu`à ce qu`ils soient complètement mélangés.
Ajouter le paprika et le salpêtre au mélange de sel et de sucre. Remuer jusqu`à ce qu`ils soient complètement mélangés.
Cuillère ou versez le mélange de durcissement dans un grand bocal hermétique ou un récipient en plastique. Stocker le mélange de durcissement dans un endroit frais et sec jusqu`à six mois, ou jusqu`à ce que prêt à l`emploi.

Conseils & Avertissements

Cette recette donne le mélange de durcissement suffisant pour un jambon de 10 livres.
Si le sucre d`érable ne sont pas disponibles, utilisez la lumière plus traditionnelle ou de sucre brun foncé.