Comment guérir jambon

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Choses que vous devez

p>Prenant sur un projet de cuisson comme la guérison de votre propre viande semble impressionnant et DIY-savvy. La meilleure partie de donner suite à la guérison de votre propre jambon est, vous trouverez le processus plus difficile que la torréfaction une dinde ou de mettre sur pied un lasagne décent. Méthodes de cuisson du jambon se divisent en deux catégories - durcissement humide ou durcissement à sec. Cette dernière méthode nécessite plusieurs mois et des températures ambiantes cohérentes pour le durcissement sécuritaire. En utilisant la méthode humide durcissement vous permet de préparer et de servir votre jambon maison guéri en quelques jours.

Choses que vous devez

Ham ou épaule picnic
Seau en plastique avec couvercle
marmite
sel kasher

Blanc ou sucre brun
Assaisonnements au goût
cuillère à long manche

Étape 1:

Achetez un nouveau jambon de la boucherie et obtenir la maison le plus rapidement possible. Ne laissez pas le jambon obtenir plus de 40 degrés Fahrenheit ou vous courez le risque d`introduction de bactéries à la viande.

Étape 2:

Déposer le jambon dans le seau que vous allez utiliser et remplir avec de l`eau jusqu`à ce que le jambon est submergé. Retirer le jambon et le mettre dans le réfrigérateur. Mesurer la quantité d`eau dans le seau, verser dans une casserole et mettez la chaleur.

Étape 3:

Mesurer 1/2-tasse de sel kasher et 1/4 tasse de sucre pour chaque gallon d`eau. Ajouter une cuillère à soupe d`assaisonnements pour chaque gallon d`eau et mélanger avec le sel et le sucre.

Étape 4:

Baissez le feu à ébullition lorsque l`eau commence à bouillir et ajouter le sel, le sucre et les assaisonnements. Les assaisonnements peuvent inclure des grains de poivre, les épices de décapage et de baies de genièvre. Remuer jusqu`à ce que le sel et le sucre sont complètement dissous. Laisser refroidir l`eau pendant 20 minutes sur la cuisinière. Mettez la casserole dans le réfrigérateur et laisser refroidir jusqu`à ce que l`eau atteigne 40 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre de cuisine pour la précision.

Etape 5:

Déposer le jambon dans la solution de saumurage et de placer une plaque lourde sur le dessus de la viande pour l`empêcher de flotter à la surface. Assurez-vous que l`eau recouvre complètement le jambon. Toute partie du jambon exposé à l`air peut gâcher, ruiner tout l`effort. Placez un couvercle sur le seau et le mettre dans le réfrigérateur.

Etape 6:

La quantité de temps le jambon durcit dépend de la taille de la viande. Le porc prend généralement environ huit heures par livre pour guérir. Dans ce cas, un jambon de 6 livres guérira dans environ deux jours.

Etape 7:

Retirer le jambon de la solution de saumurage et rincer à fond pour enlever tout le sel de la surface. Jeter la solution de saumurage.

Etape 8:

Cuire le jambon par cuisson ou bouillir. Certains cuisiniers fument aussi leurs jambons sur le barbecue ou dans un fumoir. Cette dernière étape est nécessaire pour assurer que la viande est sans danger pour la consommation.