américain "jambons de pays" sont un jambon sec semblable à celles produites en Europe et en Asie. Curieusement, alors que les consommateurs paient volontiers une fortune pour prosciutto importé, iberico jamon ou Jinhua jambon, jambons de pays sont peu considérés en dehors de leur territoire d`origine dans le Sud. Les jambons sont soigneusement salés puis séchées à l`air pendant une période de plusieurs mois, après quoi ils peuvent être conservés sans réfrigération pendant des années. Ils peuvent être fumés ou non fumé, comme souhaité.
Choses que vous devez
- 1 toute la jambe de porc fraîche, ou la moitié de la tige d`une cuisse de porc pour un jambon plus petit
- Essuie-tout
- Couteau bien aiguisé
- 2 lbs. gros sel ou décapage
- sucre 1 lb
- sac en plastique ou un bol à mélanger
- Grande taie propre, ou un sac en filet et papier brun
- Le vinaigre
- 1/4 lb de poivre noir grossièrement
- Fumeur et copeaux de bois (en option)
Pat la surface de la cuisse de porc avec des serviettes en papier pour sécher toute humidité de surface. Utilisez un couteau bien aiguisé pour desserrer soigneusement la chair autour de l`os à l`extrémité épaisse de la jambe, ce qui rend une ouverture de 1 à 2 pouces de profondeur.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir dans un sac en plastique ou un bol. frottez délicatement le mélange sur toute la surface de la jambe de porc, en prenant soin de bien couvrir toute la surface. Travailler le mélange de durcissement dans l`espace ouvert, vous avez coupé entre l`os et la chair. Cela vous aidera à guérir la partie la plus épaisse de la jambe.
Envelopper le jambon dans un grand taie, ou dans du papier brun et un sac en filet. Suspendez dans un endroit frais et bien ventilé qui est à l`abri des animaux. Ceci est mieux fait pendant les mois d`hiver, lorsque les températures nocturnes seront égales ou inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Si un réfrigérateur vide est disponible, cela fournit un environnement idéalement contrôlé.
Cure le jambon 75 à 90 jours, à environ 2 1/2 à 3 jours par livre de viande. Retirer le jambon de ses emballages. Certains moisissure blanche sur la surface est normale, et peut être grattée facilement avec tout mélange de durcissement résiduel. Essuyant le jambon avec une serviette en papier propre imbibé de vinaigre enlèvera toute moisissure restante.
Frotter le jambon nettoyé avec le poivre noir concassé. Froid fumer le jambon, le cas échéant, pendant 12 heures. jambons de pays ne sont généralement pas fumé, mais cela est une question de goût personnel.
Âge le jambon par pendaison dans un endroit bien ventilé, à l`abri des insectes et des rongeurs, pendant six à neuf mois. Le froid est plus nécessaire, comme le jambon est guéri et assez sèche pour être des aliments sains.
