Le terme "jambon fumé" se réfère à une section sur la jambe d`un cochon qui est souvent préparé comme un jambon ou découpé en steaks. La différence entre un jambon et un gammon est que un jambon provient de toute une jambe brute qui est enlevée et ensuite durcie, tandis qu`un gammon est une jambe coupée à partir d`un côté de la viande de porc qui a déjà été durci. Toute une gammon peut peser jusqu`à 20 lbs., il est souvent coupé en sections ou des joints pour le rendre plus facile à gérer. Préparation d`un gammon est similaire à la préparation d`un jambon traditionnel.
Choisis un "milieu" gammon si vous souhaitez rôtir. Le milieu est la moitié supérieure de la jambe et pèse environ 4 à 6 lbs.
Faire tremper le gammon dans l`eau douce pour enlever le sel de durcissement. Laissez-le pendant huit heures ou toute la nuit pour un gammon plus petit, ou 24 heures si vous avez un gammon de plus de 10 lbs. Changez l`eau quelques fois si vous tremper pendant une journée complète.
Couper un petit morceau de l`gammon une fois que vous avez terminé le trempage et déposez-le dans l`eau bouillante. Après quelques minutes, retirez le morceau de viande et le manger pour voir si d`autres trempage est nécessaire.
Placer le jambon dans un grand plat à rôtir et ajouter des extras tels que les clous de girofle, le thym ou les feuilles de laurier. Ajouter un demi-gallon de jus de l`eau ou de pomme et porter le liquide à ébullition. Cuire pendant environ 20 minutes par livre.
Poussez une brochette dans le centre de l`articulation pour tester la cuisson. Le joint doit être ferme sans se sentir caoutchouteux.
Laisser le gammon refroidir dans le liquide de cuisson, puis coupé la peau extérieure, laissant la graisse sous.
Couper un modèle de diamant dans la graisse de l`gammon et placez-le dans un plat à rôtir qui est garni de papier d`aluminium.
Badigeonner le gammon avec vos glaçure et presse gousses préférés dans les diamants si vous le désirez. Réglez votre four pendant environ 430 degrés Fahrenheit et cuire pendant 20 minutes de plus.
Retirer le jambon du four, laisser reposer pendant 10 minutes, puis le découper en tranches ou en tranches
