Comment la saumure et fumer un jambon frais

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Contenu

  • Saumurage
  • Fumeur
  • Conseils & avertissements
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    L`humble jambon passe par de nombreux processus avant d`être mangé.

    Un jambon commence comme une longe de porc. Non jusqu`à ce que le filet est guéri (saumuré) et cuit, typiquement fumé, fait-il sur la saveur et la texture que nous associons avec le produit connu sous le nom de jambon. Faire un jambon à la maison nécessite du temps et une certaine spécialisée équipements- cependant, en supervisant le processus vous-même vous pouvez infuser la viande avec les saveurs que vous préférez et faire en sorte vous vous retrouvez avec un jambon de la plus haute qualité.

    Choses que vous devez

    • Sel
    • Sucre
    • Guérir
    • Épices
    • marmite
    • Récipient
    • Bol
    • thermomètre à viande
    • Fumeur
    • Bois
    • Casserole
    • Liquide

    Saumurage

    • Mélanger 1 gallon d`eau salée par tous les 10 lbs de jambon. Pour 1 gallon d`eau salée, versez 1 litre d`eau, 1/4 tasse de sucre blanc et 1 tasse ramasser le sel dans un pot de stock et de la chaleur jusqu`à ce que le sel et le sucre sont dissous. L`ajout d`un remède préemballé est recommandé pour une couleur rose traditionnelle. La graine de moutarde, de clou de girofle et d`autres épices de décapage traditionnelles sont facultatives.

    • Refroidir la saumure à au moins 40 degrés Fahrenheit. Déposer le jambon dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique et versez la saumure sur elle. Fermez le couvercle.




    • Réfrigérer le jambon pendant 2 à 5 jours, selon vos préférences gustatives. Plus le jambon reste dans la saumure, il sera plus salée. Les petits jambons nécessiteront plus courts saumurage. Surveiller la température du jambon pendant qu`il est saumurage et le maintenir entre 38 et 40 degrés Fahrenheit.

    • Retirer le jambon de la saumure et le rincer à l`eau tiède. Placer le jambon dans un bol d`eau de 170 degrés jusqu`à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés Fahrenheit. Une fois que le jambon a chaud, il est prêt à cuire.

    Fumeur

    • Commencez votre fumeur et chauffer à 225 degrés Fahrenheit. Utilisez applewood pour une saveur traditionnelle.

    • Placer un bac de liquide dans le fond du fumeur. Utiliser l`eau ou un mélange d`eau avec de la bière, le vinaigre, le vin ou la sauce Worcestershire.

    • Cuire à 225 degrés Fahrenheit jusqu`à ce que la température interne de la viande est de 160 degrés à la section la plus épaisse, environ 5 à 6 heures pour 10 lb. jambon.

    Conseils & Avertissements

    • La plupart des jambons qui sont mis dans le four pour les vitrages sont précuites. Vous pouvez faire la même chose avec un jambon que vous avez préparé à la maison. Utilisez la combinaison traditionnelle de jus d`ananas et le sucre brun pour glacer votre jambon après avoir fumé.
    • Trancher votre jambon fumé à travers le grain pour le plus tendre manger.
    • Ne pas ajouter de sel supplémentaire à votre jambon après saumurage ou il peut devenir sèche et désagréable.
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