du bacon irlandais est proche de ce que la réflexion américaine de bacon canadien parce que la coupe de la viande est maigre. Le européenne coupé qu`ils appellent le bacon est en fait à l`arrière du porc, plutôt que le ventre où le bacon américain est originaire. du bacon irlandais est traditionnellement guéri puis cuit mais retiré de courte de chaleur de devenir croustillant. le bacon irlandais a normalement une couche de graisse autour de la coupe, que beaucoup de gens se sentent ajoute de la saveur supplémentaire. Cure une coupe de bacon irlandais à la maison et de recevoir des compliments sur le goût unique de cette viande.
Choses que vous devez
- mélange d`épices Cure
- contenant hermétique
- sacs Ziploc en plastique
- fumeur Four ou de la viande
- Réfrigérateur
Peser la viande et calculer le mélange humide de durcissement combien vous aurez besoin. Selon Bradley Smoker, 5 livres de bacon irlandais nécessite 5 livres de mélange de saumure. Ajustez la quantité de saumure de haut en bas en fonction de votre coupe de viande.
viande Réfrigérer pendant que vous préparez la cure. La recette sélectionnée par Bradley Cure comprend un mélange acheté en magasin cure, poudre d`oignon, poudre d`ail, poivre blanc, le sirop d`érable et arôme. Une recette différente de chef Michael Ruhlman comprend l`ail, le sirop d`érable, les feuilles de laurier, muscade, baies de genièvre et de thym. Maple est une saveur de durcissement populaire pour le bacon irlandais avec le sucre brun et miel. Achetez votre propre mélange de durcissement ou de trouver une recette et faire à partir de zéro.
Placez votre viande dans le durcissement récipient. Ce serait un sac en plastique ou un récipient, tout ce qui est étanche à l`air. Frottez le mélange d`épices partout dans la viande pour enrober uniformément.
Placez la viande de durcissement dans le réfrigérateur pendant sept jours. A mi-chemin à travers, frotter la viande distribuer à nouveau le mélange d`épices et de l`humidité qui a recueilli dans le fond. Fumoir Bradley dit le réfrigérateur doit être réglé à une température comprise entre 34 et 40 degrés Fahrenheit. Si l`épaisseur maximale de votre coupe est d`un pouce, puis une semaine de durcissement sera suffisant. Si elle atteint deux pouces de toute tache, guérir la viande pendant 14 jours.
Après la guérison, prenez la viande hors du récipient de cuisson et rincer. Préchauffer un fumeur ou un four à entre 140 et 200 degrés Fahrenheit. Fumoir Bradley suggère réfrigération votre viande rincés pendant une nuit avant de fumer. Si vous utilisez un fumeur, laissez le registre ouvert - vous ne voulez pas fumer la viande, juste à sec la guérir.
Placez la viande sur une plaque de cuisson dans le four ou sur le plateau dans votre fumeur pendant 90 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et ne pas retirer la viande du four ou jusqu`à ce que le fumeur thermomètre atteint 150 degrés Fahrenheit dans le fumoir, il peut prendre entre deux et trois heures pour le bacon pour guérir. Retirez-le quand il prend une couleur brun rougeâtre.
Retirer du feu et laisser refroidir. Puis enroulez la viande en plastique ou une feuille d`étain et réfrigérer jusqu`à ce que vous êtes prêt à cuire.
