Comment faire de la viande de charcuterie

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Choses que vous devez

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Salami avec de la graisse parfaite et le rapport de poivre.

la viande Deli est faite par le durcissement et le vieillissement de la viande crue avec du sel contenant le nitrate de sodium et de nitrite de sodium avant qu`il ne soit cuit. Selon Frederick K. Ray, Université de l`Oklahoma Extension animale Spécialiste Foods, "Le sel contenant des nitrates a été utilisé à l`époque d`Homère (850 av. J.-C.) pour conserver la viande." Nitrate et nitrites faire plus que préserver la charcuterie, ils améliorent aussi la saveur et la coloration. Assaisonnements, de l`eau et d`autres additifs favorisent la saveur et la moiteur. charcuterie de style comme le salami, mortadelle, pastrami, bacon canadien, charcuteries et autres sont faciles à faire à la maison.

Choses que vous devez

1 verre de taille moyenne ou un bol en plastique
1 livre de viande hachée (2 livres si le doublement de la recette)
cuillères de mesure
&# 189- tasse tasse à mesurer
&# 189- tasse d`eau
1 cuillère à soupe de sel de salaison
fumée liquide 3/4 cuillère à soupe

1/4 cuillère à café de poudre d`ail (ou au goût)
1/8 cuillère à café de poudre d`oignon (ou au goût)
1/4 cuillère à soupe de graines de moutarde
1/2 cuillère à soupe de poivre concassé (ou au goût)
wrap en plastique transparent
pan Four avec grille

Comment faire Deli Salami

Mélanger l`eau, le sel et les épices dans le bol. Si vous êtes un grand fan de salami, double ou triple les ingrédients de la recette.
Ajouter la viande hachée crue au mélange. Travailler la viande hachée dans le liquide jusqu`à ce que le liquide soit bien mélangé dans la viande.
Rouler la viande dans un journal (s), puis l`envelopper dans une pellicule de plastique clair de plastique. Réfrigérer le journal (s) pendant au moins 24 heures. Retirez la pellicule, puis placez le rouleau (s) sur une plaque de rack. Cuire au four pendant environ une heure à 300 degrés. Laissez le salami refroidir complètement avant de le trancher.

Conseils & Avertissements

Lors de l`utilisation des nitrates et nitrites, plus est pas mieux. Ne pas ajouter plus que la recette recommande. Selon l`Oklahoma State University, "Nitrates et les nitrites doivent être utilisés avec prudence au cours du durcissement. Ils sont toxiques lorsqu`ils sont utilisés en grandes quantités. Les règlements fédéraux et d`État inspection des viandes limitent le montant qui peut être utilisé dans le durcissement. Il est important que les quantités exactes sont utilisées et le mélange de polymérisation est intimement mélangé."