Comment faire bacon maison

Bien que plusieurs autres coupes peuvent être utilisés, bacon de style américain - ou "lard" comme les Britanniques l`appellent - est fabriqué à partir de poitrine de porc. Il est une dalle plate, constituée de couches de graisse entrecoupées de fines feuilles de muscle. Assurez-vous de dire à votre boucher vous voulez un morceau qui est cru et non tranché, et demander que la peau enlevée. Flancs de porc varient considérablement dans leur rapport de la graisse de la viande, alors assurez-vous de préciser comment gras ou maigre que vous souhaitez que votre partie soit. poitrines de porc entiers en moyenne autour de 10 livres de poids, de sorte que vous pourriez préférer utiliser un demi-ventre pour votre première expérience. Mis à part la différence de coût, le plus petit morceau est plus facile à intégrer dans votre réfrigérateur.

Bacon est habituellement traitée avec un mélange de sel, qui agit comme conservateur principal et de l`agent aromatisant et de sucre, ce qui adoucit le porc et modère la dureté du sel. Vous pouvez varier le rapport en fonction de votre propre goût, mais un bon point de départ est de 60 pour cent de sel à 40 pour cent de sucre ou de sucre brun en poids. Personnalisez la saveur de poivre noir, d`épices ou d`édulcorants de remplacement si vous souhaitez adapter le bacon à votre goût spécifique. Si vous n`avez pas accès à un fumeur ou ne veulent tout simplement pas prendre cette étape supplémentaire, ajouter l`arôme de fumée ou de paprika fumé au mélange. Mélanger les ingrédients secs à fond avant de les appliquer.

Pat le ventre de porc sécher avec des serviettes en papier, et il brosse avec des édulcorants liquides ou des arômes si vous les utilisez. Frotter toute la surface du ventre de porc avec le durcissement mixture- puis sceller dans un grand sac à fermeture-joint. Placez le sac dans une baignoire en plastique pour attraper les gouttes ou les fuites, et réfrigérer pendant 6 à 8 jours. L`humidité suintant du porc va dissoudre le remède sec et former une saumure concentrée. Massez le sac chaque jour ou deux pour redistribuer le mélange, puis retournez-le. Ce processus, appelé "la refonte," contribue à assurer la viande de porc sera guéri uniformément. A la fin du temps de cuisson, rincez le ventre de porc sous l`eau froide pour enlever le sel, puis séchez.

lard commercial est fumé à froid, une technique difficile qui est potentiellement dangereux pour les amateurs inexpérimentés. Au moins pour commencer, vous êtes mieux de simplement chaud fumer votre bacon. Chargez votre fumoir avec des copeaux de bois et de l`amener à une température de 185 à 200 degrés Fahrenheit, ou aussi près que vous pouvez gérer. La fumée de la dalle jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne de 150 F lorsqu`il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée, typiquement environ 3 à 3 1/2 heures. Si vous ne disposez pas d`un fumeur, lent-rôti la viande de porc dans votre four à 200 F jusqu`à ce qu`il atteigne la même température interne 150 F. Refroidir et réfrigérer le bacon immédiatement. Il gardera dans votre réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, ou vous pouvez le diviser en plus petites portions pour la congélation.

Bacon avec une cure de sel et de sucre simple aura pas la couleur rose traditionnelle, qui vient de sel de salaison. Ceci est un mélange contenant des nitrates et nitrites ou, qui sont cruciaux pour prévenir le botulisme dans le bacon long stocké ou fumé à froid. Il est toxique si elle est utilisée en excès, donc si vous optez pour l`utiliser, le sel de salaison doit être mélangé très soigneusement avec les ingrédients secs ou dissous dans une saumure. Cela aide à prévenir toute concentration dangereuse de sel de salaison sur une partie quelconque de votre bacon. Le montant que vous aurez besoin est déterminé par le poids de votre ventre de porc, et pesant il faut une échelle précise. Si vous ne possédez pas une échelle, une option sûre est d`acheter un mélange de durcissement qui intègre déjà le pourcentage correct de sel de salaison.