Comment faire cuire la viande fatback

Les deux fatback fraîche et salée sont souvent utilisés comme ingrédients aromatisants dans les plats qui cuisent pendant une longue période, où même une petite quantité prête riche, la note porky à l`ensemble du plat. Cette approche de la vieille école frugal cajole le kilométrage maximal de la viande de porc bon marché, donc il est courant dans les aliments traditionnels de confort cols bleus. Utilisez-le comme la viande de porc dans votre porc et de haricots style Nouvelle-Angleterre ou mijotés greens collard style du Sud. Les recettes de chaudrée les plus traditionnels commencent par rendre un morceau de lard et les oignons dans son GRAISSE cuisson il est aussi un substitut approprié pour le jambon dans la soupe aux pois.

Porc fatback peut également être crépus et servi sur son propre en tant que partie de la viande d`un repas. versions Salted, avec ou sans une bande de bacon de dos, peuvent simplement être tranchés et poêlées comme toute autre forme de dalle bacon. Vous devrez peut-être de le tremper ou blanchir brièvement dans l`eau bouillante pour éliminer l`excès de sel. fatback frais ne nécessite pas de trempage, mais aura besoin de salage léger quand il sera terminé. Ces "crépitements" nettes peuvent également être faites par la cuisson de votre fatback dans le four, et ont été traditionnellement le sous-produit bien-aimé de rendre le fatback de cette façon pour le lard maison.

Dans la tradition culinaire française, des feuilles minces de fatback non salé sont tranchées à la ligne les plats de cuisson utilisés pour Pâtés et terrines. La couche de fatback protège le pâté délicat de la chaleur du four et ajoute à sa richesse. Ces mêmes feuilles minces peuvent être enroulés autour d`un morceau de viande maigre, comme un oiseau de jeu ou un morceau de venaison, puis attaché en place. Cette technique, appelée "caparaçon," aide à la viande reste humide et tendre comme il cuit. Dans "larder," une technique connexe, la graisse est coupé en fines lanières et inséré directement dans la viande avec une aiguille spéciale.

Si vous achetez un morceau de lard avec une partie importante de la viande, il peut aussi être lente braisée comme le ventre de porc. Le contraste de texture entre la viande ferme et douce, la graisse gélatineuse est pas au goût de tout le monde, mais quand bien fait, il est mémorablement pulpeuse. Plusieurs cultures asiatiques ont des variations sur le plat, souvent mijoté dans une marinade à base de sauce de soja. Il peut également être mijotés dans le vin, la sauce tomate ou d`autres liquides pour faire varier les saveurs du résultat final. Il est particulièrement séduisante lorsqu`il est refroidi et coupé en cubes, puis brièvement poêlé à haute température pour fournir une enveloppe croustillante autour de l`intérieur tendre.