Comment faire rôtir un rôti de porc désossée

En référence à un morceau de viande, rôti est un terme lâche, mais vous pouvez envisager toute coupe de porc pesant 2 livres ou plus un rôti -- la coupe peut provenir de tout muscle de l`animal. Vous avez plusieurs options à choisir, mais il y a un peu particulier qui se démarquent lorsque le four rôti.

Boston fesses, ou de l`épaule de porc, a beaucoup de persillage et donc beaucoup de saveur. Il reste humide à travers le grillage, et, pour l`argent, est peut-être la meilleure option pour le rôti de porc en fonction de vos goûts.

rôtis de longe avoir plusieurs noms de marché indiquant où ils ont été coupés à partir de - centre-cut longe de porc, longe de porc demi-côtes et un centre de longe de porc rôti, pour ne nommer que quelques-uns. Ne laissez pas les noms que vous confondent. Toutes les coupes de la longe de porc sont toujours maigre et modérément tendre, et résistent bien à la torréfaction - si vous ne faites pas cuire trop longtemps. Longe de porc sèche rapidement lorsque sa température interne dépasse 145 degrés Fahrenheit.

rôtis Leg sont coupés de la hindquarter. Généralement utilisé pour le jambon, la jambe fait un rôti de tous les jours superbe - son bouchon de graisse épaisse Bastes la viande pendant la cuisson, et il a une richesse de persillage. La jambe donne aussi un bonus: Le bouchon de graisse chips pendant la cuisson, ce qui rend en une poignée généreuse de crépitements salées.

Vous avez besoin de couper tous les rôtis de porc désossées de graisse non essentiels et de les attacher ** graisse non essentiels se bloque sur le rôti dans des formes irrégulières et ajoute rien à plat -. ce sont des morceaux de la coupe de la viande manqué. Coupez ces pièces hors tension. Si vous faites cuire la jambe de porc, couper des tranches parallèles 1/2-pouce d`intervalle par le bouchon de graisse.

Assaisonnement vient sous plusieurs formes. Marinades, frotte d`épices et de croûtes d`herbes - et bien sûr de sel kasher - tous constituent des méthodes d`assaisonnement qui travaillent avec le rôti de porc.

Commencez avec le sel. Sauf si vous faites une marinade ou une épice frotter, enrober le rôti de porc avec de l`huile d`olive et généreusement assaisonner avec sel kasher.

Faire un porc de la marinade de base en mélangeant 1 partie de chaque huile végétale et de l`acide et de la saveur à au goût avec le sel et le sucre casher. Ajouter les herbes et les épices selon la préférence.

croûtes d`herbes doivent résister à la forte chaleur de torréfaction, de sorte pencher vers des herbes avec des feuilles rustiques, comme le romarin et le thym. Hacher grossièrement les herbes vivaces à feuilles 1 partie et 2 parties de persil et mélanger. Persil adoucit les saveurs et ajoute du volume. Enduire le rôti de porc avec une légère couche d`huile d`olive et d`emballer les herbes sur tous les côtés. Si vous rôtir la jambe de porc, laisser le bouchon de graisse libre d`herbes.

La combinaison d`épices norme 4-3-2-1 fournit le go-to mix pour un frottement équilibré. Enduire le porc dans l`huile d`olive. Mélanger 4 parties de sel kasher, 3 parties de sucre brun, 2 parties de paprika et 1 partie le poivre de Cayenne. Ajouter un ou deux épices supplémentaires, telles que la poudre d`ail et le cumin, au goût, si désiré. Emballez le mélange d`épices sur tous les côtés du rôti de porc.

Après l`assaisonnement ou le marinage, envelopper le rôti de porc dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour marier les saveurs.

rôtis de porc sont naturellement irrégulière forme- longe de porc a souvent un côté plus épais que l`autre, la jambe de porc a une forme légèrement conique, et l`épaule de porc ressemble un peu, il est partout. Lier le rôti de porc transversalement au 1 à 1 intervalles de 1/2-inch et, si nécessaire, une ou deux fois la longueur, permet de produire une cuisson uniforme dans toute la viande.

Searing est la première étape vers un rôti supérieure. Sans brunissement le rôti d`abord, la graisse ne sera pas croustillante à crépitements, l`extérieur aura la même texture que l`intérieur, et la saveur ne sera pas le contraste entre fortement caramélisé et moelleux. Commencez par prendre le rôti du réfrigérateur et de le laisser se réchauffer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Chauffer le four à 475 degrés Fahrenheit. Placer le rôti côté gras dans une rôtissoire peu profonde. Si vous avez une grille, placez-le dans la poêle et le rôti sur elle. Mélanger quelques tasses de mirepoix autour du rôti et placez-le dans le four sur la grille du centre. Sear le rôti de porc jusqu`à ce qu`il développe une couleur brun foncé, environ 10 à 12 minutes.

Baissez la température à 325 F. Rôti de longe de porc pendant 22 minutes par pound- rôti de porc épaule et à la jambe pendant 25 minutes par livre. Couvrir le rôti de papier d`aluminium si vous voyez le sommet devient trop brune.

rôtis de porc mesure 145 F dans le centre lorsque entièrement cuit.