Comment faire cuire une côte de porc désossée fin rôti premier

Contenu

Méthodes de assaisonnement
Torréfaction du rein
Slow-roasting méthode
La sécurité alimentaire
les références

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Longe de porc vient de l`arrière et le côté du porc, courir le long de la colonne vertébrale, entre l`épaule à la hanche. La section plus proche des côtes est la partie la plus épaisse de la longe, et, tout en restant très tendre, a plus persillage. Cela conduit à un rôti au goût plus riche et plus juteux. Alors que vous pouvez rôtir cette partie de la longe à feu moyen pendant tout le temps, la torréfaction lente, suivie par grilloir à brun, conduit à la fourchette tendre viande.

Méthodes de Assaisonnement
Bien qu`il soit déjà tendre, marinage ou assaisonnement avec un frottement sec avant la cuisson donnera un rôti d`extrémité de nervure plus grande profondeur de saveur. Évitez la farce la longe pour le rendre plus facile à cuire uniformément et d`avoir un rôti juteux. rôtis farcis doivent être cuits à une température interne plus élevée - 160 degrés Fahrenheit - pour des raisons de sécurité alimentaire, mais à cette température, la viande de longe commence à tourner texturé sec et farineux. Frottez l`extérieur de la longe avec noircissement épices - un mélange de paprika, poudre d`ail, l`origan, le thym, le sel et le poivre noir - pour une croûte simple, savoureuse, ou d`utiliser un mélange d`ail frais, le romarin, le zeste de citron et d`olive huile pour jouer jusqu`à la richesse naturelle de la coupe. Dans tous les cas, laissez l`assaisonnement reposer pendant deux heures pour la nuit dans le réfrigérateur pour donner le temps de pénétrer les épices de la chair.

Torréfaction du Rein

La méthode de torréfaction norme consiste à chauffer le four à 350 F, et en plaçant le rôti sur une grille centrale dans un plat à rôtir. Cuire pendant 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de 3 à 5 livres, et 26 à 28 minutes par livre pour un rôti de 2 livres. Cette méthode cuit rapidement la viande tout en gardant juteuse. Tente le rôti de papier d`aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes après la cuisson avant de servir.

Slow-Roasting Méthode

Slow-torréfaction est un peu plus compliquée que la méthode de cuisson du four standard. Alors que vous placez toujours le rôti dans un plat à rôtir sur une grille centrale, chauffer le four à 200 F, et ajouter 1 tasse de liquide au fond de la casserole. Faites cuire la viande à découvert pendant 35 minutes par livre pour un rôti de 3 à 5 livres et 40 à 45 minutes par livre pour un rôti de 2 livres. Une fois que la viande est presque entièrement cuit - la température interne devrait lire environ 135 F - retirer la casserole du four et chauffer le gril à 500 F. Placer le rôti de 2 à 3 pouces du poulet de chair et faire cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu`à ce que la viande soit dorée. Tente avec du papier pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.

La sécurité alimentaire

Tous les rôtis de porc sont prêts à manger lorsque la température interne indique 145 F. A cette température, la viande de porc est encore légèrement rose dans le centre, qui peut être rebutant pour certaines personnes. Si vous souhaitez faire cuire la fin de nervure d`un rôti de longe à 160 F, il y a moins de risque de texture crayeuse, la viande sèche que cette partie est naturellement plus grasse. Parce qu`un rôti va continuer la cuisson pendant quelques minutes après qu`il est retiré du four, la cuisson insuffisante légèrement porc, entre 5 et 10 F en dessous de votre température interne cible, produira un rôti parfaitement cuit après tenting et de repos. Un thermomètre alimentaire est le seul moyen sûr de déterminer la température interne - et le degré correct de cuisson - pour un rôti de longe.