Comment saumure un rôti de porc bout à bout avant de fumer

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  • Conseils & avertissements
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    Ajouter l`humidité et la saveur à votre porc tiré avec une saumure.

    Porc rôti fesses vient de l`épaule supérieure d`un cochon et est un bon candidat pour fumer, car il contient un niveau élevé de collagène et de la graisse marbré. Saumurage aide infuser la crosse de porc avec l`humidité et la saveur. Vous pouvez utiliser une saumure chaude ou froide pour le porc cul. Une saumure chaude utilise le sel et le sucre casher, qui ont besoin de chaleur pour se dissoudre dans l`eau. Une saumure froide utilise du sel et de la mélasse de décapage, qui peut se dissoudre dans l`eau froide. Quelle que soit la saumure que vous utilisez, votre rôti est sûr d`être plus humide et ont une meilleure saveur.

    Choses que vous devez

    • Décapage ou sel kasher
    • Mélasse ou de sucre
    • Eau
    • Grand pot
    • Grand récipient en plastique recouvert
    • Porc rôti fesses



    • Faire une solution chaude ou froide de la saumure sur la base des ingrédients disponibles pour vous. Pour une saumure froide, dissoudre 12 onces. décapage de sel et 8 onces mélasse dans 2 pintes. eau. Pour une saumure chaude, la chaleur 1-1 / 4 tasses de sel kasher et 6 c. le sucre dans 3 pintes. l`eau dans une grande casserole. Laisser une saumure chaude refroidir à température ambiante avant d`ajouter le porc.

    • Verser le mélange de saumure dans un grand récipient en plastique avec un couvercle - une petite glacière fonctionne bien - et plonger la crosse de porc à l`intérieur, côté gras vers le haut. Mettez une plaque lourde sur le dessus de la viande de porc si nécessaire pour le maintenir immergé.

    • Placez la viande de porc de saumurage dans le réfrigérateur et laisser tremper pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 48 heures. Après le saumurage, retirer la crosse de porc et séchez avant l`assaisonnement et le tabagisme.

    Conseils & Avertissements

    • Si vous ne pouvez pas ajuster le récipient de saumurage dans le réfrigérateur, remplir un grand sac en plastique avec de la glace et le mettre sur le dessus de la crosse de porc submergée. Remplacer la glace si nécessaire.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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