Comment faire cuire un cochon entier sur un fumeur

Verser 2 litres d`eau, 2 livres de sucre brun et 1 lb de sel kasher dans une grande casserole. Porter ce mélange à ébullition douce et remuer jusqu`à ce que le sel et le sucre sont complètement dissous.

Ajouter 2 cuillères à soupe. de grains de poivre noir, six clous de girofle et deux bâtons de cannelle au liquide bouillant et le processus pendant dix minutes.

Retirer la casserole de l`élément de chauffage et le laisser refroidir complètement. Verser le liquide et le mélange d`épices dans un grand seau ou baignoire et ajouter deux gallons de vinaigre de cidre à elle. Bien mélanger.

Couper le haut de deux têtes d`ail, hacher grossièrement deux oignons doux (avec la peau) et coupez un bulbe de fenouil en 1/4 morceaux de pouce. Ajouter tout cela à la cuve contenant la saumure.

Laver le porc égorgé à l`eau froide et rincez la cavité.

Placer le porc dans le bain contenant la saumure, côté coupé vers le bas. Splay les côtés du porc coupé pour exposer la chair intérieure à la saumure.

Brine le porc pendant 24 heures (au moins) et stocker la baignoire, couvert, dans un endroit froid. Le cochon prendra plus d`humidité si elle est autorisée à la saumure pendant deux jours entiers.

Pré-tremper vos copeaux de fumer avant de les placer dans le fumoir. La plupart des puces de fumer doivent être trempées une nuit (au moins)

Préchauffer le fumeur à 200 degrés Fahrenheit.

Retirer le porc de la saumure et pat l`extérieur sec. Envelopper les oreilles et la queue dans une feuille d`étain pour empêcher le noircissement pendant le processus de fumage.

Hachez grossièrement 1 bouquet de chacun: origan, le thym, le romarin et la sauge. Couper huit pommes dans la moitié, peler et couper environ deux oignons doux, retirez les sommets de trois têtes d`ail entières et des trucs cela combiné avec les herbes hachées à l`intérieur de la cavité de porc ouverte.

Coudre la cavité fermée à l`aide d`une aiguille de gros calibre et de la ficelle qui a été trempée dans de l`eau pendant une nuit. Un double point pourrait être nécessaire pour maintenir la cavité fermée. Farcir la bouche soit avec une grosse pomme ou d`ananas moitié. Cela permettra à la fumée de pénétrer à l`intérieur de la cavité. Placez le porc à l`intérieur du fumeur et procédé à une température basse pendant environ neuf heures ou jusqu`à ce que la température interne du porc fumé atteint 170 degrés Fahrenheit.