Comment faire cuire lechon

Commandez un cochon habillé d`un boucher, avec les entrailles et les poils enlevés. Pour la maison de torréfaction, un cochon de lait de moins de 30 livres devrait correspondre au four.

Budget une livre de viande par personne, poids mort, ce qui donne environ 6 onces de viande chacun. Pour les porcs brochettes grillées sur des charbons, le porc ne devrait pas être plus lourd que 90 livres.

Saison de la peau et de la cavité à l`intérieur à fond avec du gros sel pour aider à la formation de crépitement, le poivre noir et la sauce de soja, ce qui donne le cochon une couleur rouge chaud comme il rôtis.

Farcir le ventre à la citronnelle, les poireaux, l`ail, tamarin et poivrons pour un lechon philippin, ou le poivre, l`origan, l`ail et les poivrons pour une version de Porto Rico. Coudre la cavité du corps fermé avec ficelle de boucher.

Piquer le porc en insérant le faisceau principal à travers l`extrémité arrière du porc et de l`exécuter à travers la cavité pour sortir par la bouche. Fixer la colonne vertébrale à la poutre en faisant des incisions le long de la longueur du dos du porc et de l`attacher solidement avec de la ficelle épaisse.

Fixez les fourches à deux broches à chaque extrémité pour maintenir la tête en place et fixer les trotters à la barre plus étroite avec de la ficelle.

Soulevez le porc sur la broche de montage et la pelle des charbons ardents ou le charbon de bois en dessous. Laisser une livre de charbon de bois par livre de porc. Commencez avec le cochon debout pour cuire l`épaule et les jambons, puis la tourner régulièrement pour maintenir une couleur dorée partout.

Griller le porc pendant trois à quatre heures jusqu`à ce que les doigts sont exposés et le crépitement est soulevée. La couleur doit être uniforme dans toutes les sections de la chair.

Retirer le porc de la montagne, une manœuvre nécessitant deux personnes portant des gants, et le mettre sur une table de service. Retirer les brochettes et le découper.

Disposez un ventre de cochon de lait sur une plaque de cuisson avec des côtés au moins 2 pouces de haut.

Frotter la peau et de la cavité avec du gros sel et l`assaisonnement. Retirez les oreilles et la queue ou les recouvrir d`une feuille d`aluminium.

Chauffer le four à environ 300 degrés Fahrenheit.

Faire cuire le porc pendant au moins quatre heures, en retournant de temps en temps. Sear le porc à une température plus élevée, entre 450 et 500 degrés, pour la dernière demi-heure jusqu`à ce que les formes de la peau crépitant.

Retirer le porc du four, couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.