Comment faire cuire un cochon

Torréfaction un cochon d`adulte est ni pour le solo, ni le cuisinier pusillanimes. Non seulement faut-il au moins deux personnes pour transporter autour d`une carcasse de 100 livres, mais une partie du travail de préparation nécessite des techniques ne conviennent pas pour les délicats. Depuis un porcelet doit généralement être commandé à partir d`un boucher ou ferme autour d`une semaine à l`avance afin de permettre à la pendaison, les cuisiniers ont beaucoup de temps à la source et assembler le matériel nécessaire. Griller racks ou crache habituellement peuvent être loués, tandis qu`un foyer ouvert est relativement simple de construire à partir de blocs de béton. Comptez sur au moins une livre de briquettes de charbon de bois par livre de viande. Une pelle à charbon et des mitaines de four sont essentiels. Une fois la maison, le porc peut être stocké dans un bain de glace pendant un jour.

Tout un porc peut peser de 60 à 125 livres, ce qui donne à peu près la moitié du poids du porc comestible. Dans les foyers de barbecue tels que la Caroline du Nord, une méthode traditionnelle consiste à diviser le porc en bas de la colonne vertébrale et de la placer en crapaudine sur une grille de métal lourd sur une fosse de feu. Le porc doit être posé la peau amont tout excès de graisse doit être enlevée pour l`empêcher dégoulinant et provoquant une poussée. Les cuisiniers doivent pelleter des charbons ardents sous le gril, couvrir l`ensemble fosse avec un panneau métallique mince et viser à maintenir une température d`environ 250 degrés Fahrenheit en ajoutant des charbons et de l`ouverture des évents d`air. Un cochon de 130 livres devrait prendre environ six ou sept heures de cuisson. Tournez le côté peau de porc vers le bas pour la dernière demi-heure pour faire crépitant et badigeonner la cavité avec de la sauce.

Torréfaction un cochon à la broche - généralement pour les porcs pas plus de 90 livres - commence par enfiler la plus grande poutre métallique dans le kit méchoui à travers des orifices extrêmes du porc, le liant à la colonne vertébrale avec un fil métallique et la sécurisation des trotteurs à la poutre plus mince avec un fil. Utilisez un rasoir standard pour raser tous les poils, et couvrir les oreilles et la queue avec une feuille d`aluminium. Deux personnes ont besoin de lever la broche sur ses supports et les charbons doivent être entassés sous les épaules et jambons - qui ont besoin de températures d`au moins 200 degrés - mais à gauche clairsemée sous la section du ventre, qui dégouline de graisse et n`a besoin que de 145 degrés à cuire à travers. Epicurious recommande une heure et 15 minutes de cuisson par 10 livres, en abaissant la broche pour la dernière heure à bulle et croustillant de la peau.

L`option la moins exigeante est de choisir un cochon de lait, généralement jusqu`à l`âge de 6 semaines et ne pesant pas plus de 40 livres. Non seulement ces porcs plus jeunes ont une chair gélatineuse merveilleusement douce pleine de collagène, mais la plupart s`adapter confortablement à l`intérieur d`un four à rôtir. Disposer le porc avec le dos exposée sur une plaque à pâtisserie ou curl à l`intérieur d`un plat à rôtir. Assaisonner la peau généreusement avec du sel et farcir la cavité avec de l`ail et d`autres composés aromatiques selon le goût. Commencez à rôtir sur un feu doux, jusqu`à 300 degrés, jusqu`à ce que la température interne est de 160 degrés - environ quatre heures pour un cochon de 20 livres. Pour croustillant de la peau, augmenter la température à 500 degrés pendant une demi-heure, puis retirez le porc et le laisser reposer, couvert, pendant une demi-heure pour sceller dans les jus.