Enroulez le jabot dans une pellicule plastique. Placez-le dans le congélateur pendant environ 15 minutes. La congélation de la viande rend brièvement plus facile à couper des tranches minces.
Chauffer une poêle à feu mi réglage de chaleur du poêle.
Déroulez le jowl congelé et le poser, côté peau vers le bas sur votre planche à découper. Le côté intérieur de la gorge - du côté de la viande - est généralement moins lisse et uniforme. La gorge est plus enclin à glisser comme vous le couper si vous le poser de la viande vers le bas.
Coupez un morceau de 1/2 pouces de large à l`extrémité pointiest ou plus étroite de la gorge avec un couteau à trancher pour voir de quelle manière les viandes fonctionne. Orientez le jabot de sorte que les bandes de viande maigre courir verticalement loin de vous.
Positionner le bord du couteau environ 1/8 à 1/4 de pouce de l`extrémité de la bajoue. Couper une bande de lard au large de la gorge.
Continuer la coupe des tranches de bacon jusqu`à ce que la portion non tranchée est d`environ 1 pouce de large. Réglez le morceau restant de la viande de bajoue de côté quand il est trop étroit pour se maintenir et couper en toute sécurité.
Couper les tranches de bacon en petits morceaux d`environ 1/4 à 1 pouce de large, en fonction de ce que vous avez besoin. De petits morceaux frire plus vite que les tranches. Vous pouvez attendre pour couper les tranches de bacon après les frire, si désiré. Si vous faites des biscuits, vous pouvez les couper la taille du biscuit.
Placer les tranches de lard ou de lardons dans une poêle préchauffée sec. Tourner les tranches avec des pinces ou remuer petits morceaux avec une cuillère en bois que nécessaire pour cuire le bacon uniformément.
Faire revenir la viande de porc jusqu`à ce que la viande maigre est vif et la graisse est semi-translucide. Comme il est une charcuterie, la viande de bajoue peut rester rose plutôt que de se tourner brun. Vérifiez la netteté de la viande maigre pour déterminer le degré de cuisson. Hog jowl lard ne reçoit pas tout à fait aussi nette que le bacon traditionnel, mais la viande maigre devrait être un peu croustillant sur la surface et sur les bords.
Transférer le bacon cuit à des serviettes en papier pour drainer l`excès de graisse. Servez-le pendant qu`il est réchauffement ajouter à un plat comme les pois aux yeux noirs immédiatement après it- ou réfrigérer dans hermétique l`emballage alimentaire en plastique de vidange jusqu`à ce que vous êtes prêt à l`utiliser. Utilisez cuit de porc jowl lard dans les quatre à cinq jours de la faire frire.
