Comment préserver la viande de porc

La fumée de la viande. Ceci est encore une méthode préférée pour le durcissement du jambon et du bacon. Afin de fumer votre viande, vous aurez besoin de l`accrocher dans un fumoir, puis construire un feu de bois en dessous et laisser le feu brûler pendant deux jours. Ne pas surchauffer la viande ou le fumoir. 80 à 90 degrés F est le meilleur, plus de 100 degrés F est trop chaud. Assurez-vous que votre smokehouse est bien ventilée aussi, comme vous voulez fumer la viande, pas l`étouffer.

Utilisez un remède sel et de sucre. Vous pouvez le faire en mélangeant 4 lbs. de sel, 1 1/2 lbs. sucre granulé (brun clair ou blanc), et 3 oz de salpêtre, en veillant à ce que les ingrédients soient bien combinés. Frottez le mélange sur votre viande (environ 1 once par livre de bacon, 1 1/2 once par livre de jambon), puis laissez reposer la viande ou accrocher dans un endroit froid (réfrigérateur est bon, mais pas absolument nécessaire) pendant au moins quatre semaines ou plus, si nécessaire (deux jours supplémentaires pour chaque livre de plus de 14 lbs.). Après durcissement, brosser l`excès de sel et de sucre et laissez la viande pendre dans un endroit froid (ou un réfrigérateur) pendant deux à trois semaines.

Pickle la viande de porc. Bien que cette méthode est le plus souvent vu utilisé avec pieds de porc et jarrets de porc, vous pouvez utiliser du vinaigre pour préserver d`autres coupes de porc devrait vous prendre soin de le faire. Vous aurez besoin de mélanger un litre de vinaigre blanc avec 1 c. de sel kasher et une pincée de poudre de traitement de la viande (parfois connu sous le sel rose ou de la poudre de Prague, cela est facilement disponible sous des noms de marque tels que &# X201C-InstaCure&# X201D et &# X201C Cure-Morton Tender Viande rapide&# X201D-), ajouter quelques épices et arômes si vous aimez (quelques clous de girofle d`ail, quelques feuilles de laurier, un peu d`oignon haché, un peu de poivre rouge), faire bouillir ces ingrédients dans une grande casserole pendant quelques minutes, puis laisser refroidir dans un grand pot. Lorsque le mélange est froid, placer environ 2 lbs. de viande de porc dans la mijoteuse et placer une plaque pondérée sur le dessus de la viande de porc pour vous assurer qu`il reste immergé. Gardez la viande de porc de décapage dans un endroit froid (comme votre réfrigérateur) pendant au moins quatre jours avant d`utiliser.

Sécher la viande. porc séché est un casse-croûte chinois préféré, mais vous pouvez aussi remplacer la viande de porc pour la viande de bœuf dans une recette saccadée. Il est assez simple à faire, il vous suffit de mélanger une marinade au goût, en utilisant la sauce de soja, la sauce de poisson, le sucre, le poivre et cinq poudre d`épices pour une saveur asiatique ou Worcestershire, le Tabasco, le sel, le poivre, l`oignon et l`ail pour une plus occidentalisé version de porc séchée. Tremper fines tranches de viande de porc dans la marinade pendant une nuit, puis placer les bandes sur des supports au-dessus des plaques à biscuits dans un (200 F) four chaud pendant 2 à 3 heures ou jusqu`à ce que les bandes sont séchées et le crack (mais ne rompt pas) lorsque vous essayer de les plier.