Comment garder le gibier dans le réfrigérateur

Si vous avez l`intention de faire cuire votre venaison dans quelques jours, la viande peut en toute sécurité être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures. Pendant ce temps, vous pouvez faire mariner la venaison si vous avez l`intention de le faire. La FDA reconnaît que le gibier sauvage peut transporter des micro-organismes pathogènes, il est donc important de garder la viande loin des autres aliments. Pour le stockage à court terme, la venaison peut être coupé en portions comme les côtelettes et des steaks.

Si vous avez l`intention de stocker votre cerf plus de 72 heures et ne souhaitez pas de geler ou de l`âge, gardez toujours la viande froide. Toute la chaleur ou une grande fluctuation de température peuvent provoquer la venaison pour commencer à se gâter. Pour le stockage à long terme, ne pas couper la viande en servant portions- à la place, le garder dans son ensemble que possible. Ne pas entreposer le gibier dans le réfrigérateur pendant plus d`un maximum de six jours. Si le stockage de votre venaison long terme, faire cuire à un minimum de 160 degrés Fahrenheit avant de manger.

Une autre option à long terme pour le stockage du gibier dans le réfrigérateur est à l`âge sécher. Pour sécher le gibier d`âge, le garder dans son ensemble que possible, et ne pas le couper en steaks individuels, des reins ou des côtelettes. Dans un environnement propre, réfrigérateur clair, placez votre venaison loin de tout autre aliment ou de la viande. Il doit être lavé et tapota sec et réfrigéré à découvert. Gardez la viande entre 34 et 37 F pour sept à 14 jours, permettant aux enzymes dans la viande pour briser les fibres musculaires difficiles.

Un réfrigérateur dédié au vieillissement de votre venaison est idéal. Vous pouvez sécher la venaison d`âge sur une grille avec une casserole en dessous pour attraper tout liquide, dans une passoire au-dessus d`une casserole, ou dans un récipient en plastique propre avec des trous fourré dedans. Eliminer toute trace de sang collecté tous les jours. Il est important d`être certain que le cerf, le wapiti, l`antilope ou l`orignal était en bonne santé lorsqu`ils sont tués. Pour cette raison, éviter d`inclure sweetbreads en consommant tout type de chevreuil sauvage.