Fumer alimentaire est une forme de durcissement de la viande qui a pris naissance avant l`introduction des réfrigérateurs. Il a été utilisé comme un moyen de conserver la viande. De plus, grâce à la chaleur de la fumée, il imprègne la nourriture, et donne des éléments de saveur fleurant du bois dur utilisé dans le processus. poitrines de poulet ont une neutralité de saveur se prête bien à fumer, ce qui permet aux qualités aromatiques du bois pour augmenter le goût de tous les assaisonnements utilisés dans la préparation.
Retirer la peau des poitrines de poulet, rincer sous l`eau froide-courante et sécher avec des serviettes en papier. Retrait de la peau permet la fumée de couleur et perméat la viande sans être gêné et rinçage enlève toute l`humidité libérée par le poulet pendant le stockage.
Assaisonner le poulet au goût, avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. En variante, les assaisonnements de choix tels que les bandes de frottement d`épices et d`autres arômes peuvent être ajoutés à la poule. assaisonnements couramment utilisés pour le poulet fumé comprennent la poudre d`ail, poudre d`oignon, sauge moulue, romarin moulu et le paprika.
Chauffer le fumeur 225 degrés Fahrenheit et ajouter du bois dur de choix. Woods couramment utilisés pour fumer le poulet comprennent hickory, cerise, pomme et mesquite.
Placer le poulet os côte dans le fumeur. Insérez la sonde d`un thermomètre de four numérique dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet et placez l`affichage numérique à l`extérieur du fumeur. thermomètres de four numériques ont de 18 pouces à 24 pouces de plomb des fils en cours d`exécution à l`affichage, qui permettent à la température du poulet à surveiller sans enlèvement du fumeur.
Fumée le poulet jusqu`à ce que sa température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit, soit environ 45 minutes à une heure.
Retirer le poulet, couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Se reposer les poitrines de poulet invite l`humidité mobilisé pendant le fumage de redistribuer tout au long. Si le poulet est coupé avant cette période de repos, les jus coulent sur le poulet au lieu d`être réabsorbé.
