Comment faire cuire le porc humba (braisé ventre de porc)

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Début à la fin: 50 minutes, plus le temps de marinade

Portions: 4

Difficulté: Intermédiaire

Porc humba est un plat à base de viande de porc braisé ventre, qui est originaire des Philippines. Sucré, salé, collant et riche, le plat utilise la combinaison inhabituelle de très salée haricots noirs conservés et l`anis étoilé pour parfumer le ventre de porc cuit jusqu`à ce qu`il soit tendre. Cette recette, adaptée de ceux de la CBC et Rasa Malaysia, comprend des ingrédients supplémentaires, comme les champignons et les pommes de terre, pour donner le plat plus de substance.

Ingrédients

porc Humba

  • 4 livres de porc frais ventre, la peau enlevée
  • 6 tasses d`eau, assez pour couvrir le ventre
  • 8 gousses d`ail, hachées
  • 1 1/2 oignons tasse, émincées
  • 2 pouces morceau racine de gingembre, en tranches minces
  • 1/8 tasse de haricots noirs fermentés, fracassée
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • la sauce de soja 1 tasse
  • 2 tasses de vin de riz
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 4 thaï chili peppers
  • 5 toute l`anis étoilé
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 tasse de sucre brun foncé ou de sucre de palme
  • Sel
  • Eau

Accompagnements

  • 2 tasses cuits pommes de terre blanches, cubes
  • 1 tasse cuite champignons shiitake, coupées en deux
  • 2 oeufs durs, en quartiers
  • 1 1/2 tasse fleurs de bananier, déchiqueté
  • riz blanc cuit

instructions

porc Humba




Mélanger tous les ingrédients de porc humba, sauf l`eau et le sel dans un bol à mélanger. Sel au goût. Le mélange doit être un équilibre de sucré, salé et aigre. Mince avec de l`eau si la marinade est trop pâteux.

Couper le ventre de porc en carrés de 3 pouces. Frottez le ventre de porc avec la marinade et laisser reposer, couvert, au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

Placez le ventre de porc dans une grande casserole à fond épais ou un faitout. Inclure la marinade dans le pot, et ajouter suffisamment d`eau pour couvrir tout le ventre de porc.

Porter l`eau et la marinade à ébullition à feu vif. Une fois ébullition est atteint, baisser le feu à moyen-élevé, en gardant le liquide à ébullition douce.

Cuire à découvert jusqu`à ce que le ventre devient très doux. Il peut prendre jusqu`à 40 minutes pour le ventre pour devenir jiggly et tendres. Une fois doux, retirer du liquide.

Réduire le liquide de braisage de moitié. Retirez les feuilles de laurier. Servir le humba de porc sur un plateau, avec tous les accompagnements, sauf pour le riz cuit.

Servir le liquide de braisage réduit sur le côté. Mangez le humba de porc avec un choix des accompagnements, arrosé avec le liquide de braisage.

Pointe

  • Les accompagnements peuvent aussi être mélangés avec le ventre de porc et de la sauce pour faire un mélange très riche. Servir sur du riz cuit avec les fleurs de bananier déchiquetées comme garniture.

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