Comment faire cuire batchoy filipino (iloilo de style)

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Début à la fin: 90 minutes

Portions: 4

Difficulté: Intermédiaire

Batchoy est un plat qui est originaire de la ville de Iloilo aux Philippines. A, de la soupe à l`ail copieux, ce plat utilise une variété de abats de porc, de bœuf et des œufs ronds nouilles, connues sous le nom miki des nouilles, de faire un repas un bol. Cette soupe utilise les retailles d`un cochon, il est donc une façon savoureuse pour être économique. Cette recette est adaptée d`une par Panlasang Pinoy et Mon Filipino Cuisine.

Ingrédients

Soupe et Nouilles

  • 1 nouilles livre miki
  • 1/2 livre épaule de porc, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 porc trotter
  • 1/2 lb intestins de porc, nettoyés et cuits, les couper en 1/2 morceaux de pouce
  • 1/4 livre de foie de porc, coupé en 1/2 morceaux de pouce
  • 1/4 lb reins de porcs, nettoyés et coupés en morceaux de pouce 1/2
  • 2 tasses de sang de porc en cubes
  • 1/4 livre de boeuf longe, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 3 tasses d`oignon blanc, haché
  • 2 gousses d`ail, hachées
  • 1 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 7 tasses d`eau

Toppings

  • 1/4 tasse de tranches d`ail
  • 1/4 tasse d`huile végétale
  • 1 tasse de porc peau de porc frite (crépitements ou Chicharrón), écrasé
  • 1/4 tasse de tranches d`oignon vert

instructions

Placez le pied de porc, les intestins et l`épaule dans une grande casserole, avec l`oignon haché et l`ail haché. Remplissez le pot avec de l`eau jusqu`à ce que la viande et les légumes sont juste couverts, environ 7 tasses.




Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Écumer la mousse brun-gris qui apparaît comme la viande ragoût. Cuire pendant 40 minutes avant de retirer le pied de porc.

Pointe

  • Si vous ne pouvez pas trouver trotters ou quelques-uns des morceaux de viande (ou si vous êtes dégoûté à leur sujet), substitut à d`autres coupes de porc qui prennent bien trop de temps pour cuisiner, tels que les os de porc et le ventre.

Pendant que la soupe bouillante, chauffer l`ail en tranches et de l`huile végétale pour les garnitures dans une petite casserole sur feu doux. Cuire jusqu`à ce que l`ail a tourné un brun foncé et est croustillant.

Slice et ramasser la viande hors du pied de porc, couper en 1/2 morceaux de taille de pouce. Remettre les morceaux hachés dans la casserole, ainsi que les intestins et le foie.

Porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la pâte de sucre et de crevettes. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les morceaux de sang de porc, en remuant doucement pour ne pas briser les cubes. Cuire pendant 15 minutes, puis ajouter le sel au goût. Eteignez le feu, ajouter le boeuf tranches de longe, remuer, couvrir et laisser reposer.

Dans une autre casserole, porter l`eau à ébullition rapide et puis rapidement cuire les nouilles de miki. Ne pas faire cuire pendant plus de 2 minutes. Égoutter et partie les nouilles dans des bols à soupe individuels.

Verser le bouillon et les viandes dans les bols, sur les nouilles. Le liquide chaud va continuer de cuire les nouilles.

Top avec les crépitements de porc concassées, l`ail doré et les oignons verts tranchés. Arroser avec l`huile de cuisson de l`ail et servir immédiatement.

Variations

Si vous ne trouvez pas les nouilles miki, toute autre ronde, longues, des nouilles asiatiques à base de blé va fonctionner. nouilles Shanghai sont semblables à miki nouilles, même si elles sont un peu plus épais. nouilles wonton minces peuvent également être utilisés, ainsi que des nouilles udon.

Aux Philippines, les types d`abats utilisés pour faire la soupe traditionnelle varie, en fonction de ce qui est disponible ce jour-là chez le boucher ou le marché. Cependant, la base de la soupe est toujours le porc, et il profite de retailles de donner la soupe sa profonde, riche saveur.

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