Brine le saumon, le poisson et les crevettes de saumure recette de fumer

Instructions

1. Avant le fumage du poisson, la plupart des poissons (y compris le saumon) doivent être saumuré jour au lendemain, pas moins ou plus. La première étape pour faire une saumure humide pour le saumon de fumer est de se laver et préparer les filets de poisson en découpant les os et la peau non désirée. La peau / shells peut être laissé sur certains poissons (saumon ou crevettes) ou enlevé (le poisson-chat, le grand brochet).

2. Ensuite, pensez à utiliser le sel sans iode. Mélanger le sel dans l`eau chaude jusqu`à ce que la solution va flotter un œuf cru dans la coquille.

   J`ai trouvé que ce sujet est aussi salée que vous aurez jamais vouloir. Au fil du temps, je l`ai appris à diluer la solution un peu.

3. À ce stade, vous pouvez lancer la saumure d`un cran en ajoutant la sauce de soja, la sauce Worcestershire, et / ou de sucre brun. Dans les dernières années, je l`ai utilisé plus de sucre brun et la sauce de soja. Une goutte de la sauce Worcestershire semble aider. Rappelez-vous que lorsque vous ajoutez dans le soja ou le sucre brun, certains d`entre eux prendra la place du sel. Mais vous ne serez jamais besoin de plus de sel que flottera l`œuf.

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   Différents poissons prennent le sel à des taux différents, la même solution entraînera un peu de poisson au goût très salé et certains pas. Ceci est une autre raison de commencer avec un lot dilué légèrement jusqu`à ce que vous obtenez la sensation.

5. Mélanger la solution, mettre dans le poisson, le refermer et réfrigérer pendant la nuit.

6. Le lendemain matin, prendre le poisson, rincer, sécher avec des serviettes en papier. Alors, idéalement, les mettre sur une grille et sèche en face d`un ventilateur pendant un certain temps. Il permet de prendre environ 45 minutes pour les sécher à la maison. La surface des poissons doit être compris entre collant et un peu sec. Encore une fois, vous aurez à expérimenter. Tu ne veux pas le mettre sur le gril humide.

7. À ce stade, vous êtes prêt à mettre sur le Weber. Pour continuer, avec la recette de saumon fumer voir mon article intitulé "Comment saumon fumé, du poisson ou de crevettes - Recette"

8. DRY BRINE RECETTE CI-DESSOUS

9. Bien mélanger dans un récipient
   2 Coupes Dark Brown sucre
   2 Coupes de lumière Brown Sugar
   3/4 tasse de sel

10. Dans un second récipient, saupoudrer petite quantité de mélange de saumure sèche pour créer couche mince juste assez pour couvrir le fond.

11. Placez 1ère couche de côté peau de saumon ajouter en baisse de 1 pouce de la saumure.

12. Deuxième couche de saumon est placé côté peau vers le haut (la viande à la viande), ajouter 1 pouce de la saumure.

13. Couvrez et placez dans un endroit frais et sec pendant 24 - 36 heures, le liquide de vidange, rinçage pour éliminer la saumure du saumon sous l`eau très froide, saupoudrer légèrement teriyaki, ou une autre sauce sur les steaks de saumon & saison avec grossière poivre noir moulu et / ou des assaisonnements supplémentaires comme souhaité.

14. Sécher à l`air sur une grille pendant encore 24 heures. À ce stade, vous êtes prêt à mettre sur le Weber. Pour continuer, avec la recette de saumon fumer voir mon article intitulé "Comment saumon fumé, du poisson ou de crevettes - Recette"