Comment la saison du saumon

Spice rub donne une croûte satisfaisante pour les steaks ou filets de saumon grillés ou poêlés et propre onctuosité du poisson aspire les saveurs dans la poêle. Pour corsé saumon noirci, un plat de signature du Sud, frotter un steak avec le paprika, le poivre de Cayenne et de poivre noir. "New York Times" écrivain alimentaire Mark Bittman recommande frotter un filet de saumon avec le cumin, la muscade, le clou de girofle et les graines de coriandre pour dorer dans une casserole pour former une croûte. Vous pouvez également utiliser un mélange fraîchement moulu du carvi, le cumin, la poudre de chili et le sel d`ail pour maximum d`arômes. Dans tous les cas, frotter le steak ou le filet avec les épices et le couvrir d`une pellicule plastique, réfrigérer jusqu`à six heures.

Étuvage filets de saumon donne un succulent morceau de viande molle et libère l`arôme des herbes fraîches sans les brûler. En combinant les herbes avec de l`huile d`olive et le jus d`agrumes donne une finition plus complexe. Une pincée de lumière à l`aneth et le persil donne une saveur subtile qui fournit un complément naturel propre arôme du saumon, tandis que le romarin, l`ail et le thym imprègnent la chair avec un goût plus piquant. Pour en beauté méditerranéenne, l`origan, le thym et l`estragon présentent la profondeur du saumon. En fin de compte, quelques herbes sont sur la table, mais le citron et le sel sont des ajouts essentiels à la réalisation des saveurs dans le poisson. Si vous n`êtes pas d`ajouter les herbes directement à l`étape de cuisson, versez la marinade sur le filet dans un plat et réfrigérer pendant une heure.

Pour grillé ou le saumon fumé, le saumurage en sel ou une solution saline - un mélange d`eau et de sel - est un essayé et testé la technique pour extraire l`humidité et de dissoudre les fibres musculaires près de la surface pour une bouchée plus tendre. Fondamentalement, le saumurage limite également la production d`albumine, le liquide mousseux blanc qui suinte de la chair, ce qui rend les choses difficiles et flavorless. Filets de saumure pendant 10 minutes maximum dans une solution contenant 1 cuillère à soupe de sel kasher par tasse, ou aller pour une saumure sèche avec du sel kasher ou non iodé et une quantité égale de sucre brun, le marinage le poisson pendant une heure enveloppée dans un film plastique. Prenez soin de ne pas le laisser dans la marinade pendant trop longtemps ou les poissons vont tourner unpalatably salty- la peau est mieux mis au rebut après la cuisson pour la même raison. Un steak sec saumuré grillé sur charbon de bois revient, une finition douce délicieusement fumé.

Pour un filet juteux avec une douce, à l`extérieur collant, Jamie Oliver appelle à un mélange d`inspiration asiatique incorporant la sauce de soja, le gingembre, la citronnelle et l`ail. Frottez la marinade sur le poisson, couvrir d`une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. Le filet peut être brossé avec du miel avant d`aller sous le gril assez de douceur pour contrer le sel de la marinade, saupoudré de flocons de chili pour un petit coup de pied. Une combinaison similaire de la sauce de soja, le jus de lime et le gingembre fait pour le mariage parfait de l`acide, la chaleur et le sel. Poêler les filets et utiliser le reste de marinade comme une base pour les nouilles. Une marinade de style provençal utilise l`oignon, les olives, les câpres et l`ail, le meilleur sautés dans une sauce tomate ou de bouillon clair.