Comment la saumure avant de fumer le saumon

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    Le saumon fumé peut être utilisé pour faire des apéritifs élégants.

    Saumurage est un terme utilisé pour le processus de salage légèrement les viandes, le poisson ou la volaille pour donner la saveur et améliorer la texture. La technique peut être utilisée pour la cuisson, fumage ou de séchage des aliments, avec seulement de légères variations dans la procédure. Le sel est l`ingrédient principal, bien que le sucre ou un autre édulcorant est généralement utilisé pour adoucir la saveur. Le saumon est un excellent poisson à expérimenter parce que son goût riche et moelleux complète de nombreux arômes et pardonne les erreurs.

    Choses que vous devez

    • Étamine ou une pellicule plastique
    • 1 filet de saumon, peau, environ 3 lbs.
    • pinces de poisson ou propre, en acier inoxydable, d`une pince-nez
    • 1/2-lb. gros sel, non iodé sel de table
    • 1/4-lb.sugar
    • 1 cuillère à soupe. poudre d`oignon granulé
    • herbes supplémentaires, des épices ou des assaisonnements au goût, ou selon les directives dans d`autres recettes
    • bol à mélanger
    • Grand récipient étanche, ou un grand sac en plastique
    • gants de cuisine de vinyle (en option)

    • Disposez un grand morceau de gaze ou de pellicule plastique sur votre surface de travail. Si vous souhaitez utiliser des gants de cuisine, mettez-les avant de manipuler le saumon.




    • Placez le saumon sur le côté étamine, peau vers le bas. Sentez-vous pour les os des broches à l`extrémité de tête du filet. Ces 27 courts, les os trapus sont disposés dans une rangée entre la ligne centrale du filet et le bord supérieur. Retirez-les avec des pinces de poisson, ou une paire aseptisée d`acier inoxydable, d`une pince-nez.

    • Mélanger le sel, le sucre et aromatisants soigneusement les ingrédients dans un bol. Répartissez-les sur la surface du saumon, en prenant soin que toute la surface est couverte. La chair de la queue est plus mince, de façon à réduire la quantité de mélange de sel à l`extrémité de la queue.

    • Plier l`étamine ou une pellicule plastique pour maintenir le mélange de sel en place sur le filet de saumon. Placer le filet dans un récipient muni d`un couvercle plat ou dans un sac en plastique de long. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures, en fonction de la résistance souhaitée de la saveur.

    • Retirer le filet de réfrigération, et soigneusement rincer le mélange de sel à l`eau froide. Tamponnez la surface sèche. Remettre le filet au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures. Cela assèche la surface et permet une peau fine pour former, appelé "pellicule," qui conserve la saveur de fumée.

    • Fumée comme indiqué, en utilisant soit le chaud fumer ou technique fumage à froid.

    Conseils & Avertissements

    • Salmon peut être soit fumé à chaud ou à froid fumé.
    • le saumon fumé à chaud est cuit dans le processus de fumage et a la même texture que tout autre morceau de saumon cuit. Diverses combinaisons de saveurs sont utilisés, comme le citron et poivre concassé, du sud, les assaisonnements de type pastrami ou chaudes, les assaisonnements, de type barbecue doux.
    • le saumon fumé à froid reste crue dans le processus de fumer, en se fondant sur le sel et le sucre "guérir" mélange pour le rendre sans risque alimentaire. Il conserve une texture douce et soyeuse et est habituellement coupé en tranches très minces pour des bagels ou des canapés. Assaisonnements comme l`aneth et le gin, ou de la betterave et le raifort râpé, sont traditionnels en Scandinavie, mais les chefs modernes se sentent libres d`expérimenter avec des combinaisons telles que la chaux, la coriandre, le cumin et la tequila.
    • Bien que le processus de saumurage et le tabagisme rend le saumon fumé relativement sûr, réfrigérer jusqu`à ce qu`il soit servi dans l`intérêt de la sécurité alimentaire. Évitez de laisser le saumon fumé sur la table pendant des périodes prolongées. Dans les grandes réceptions ou rencontres familiales, de servir le saumon fumé en petits lots, et supprimer toutes les parties qui restent non consommés au bout de deux heures.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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