Comment faire cuire le saumon sur la cuisinière

filets de saumon sont coupés de sorte que les côtes et la broche os sont enlevés. Vendu soit dans des pans entiers ou découpés en portions individuelles, les filets peuvent avoir la peau ou le désactiver. Peau-sur le saumon ajoute la richesse supplémentaire pour le saumon que la peau a beaucoup de graisse. Elle empêche également le saumon de coller à la poêle et contribue à une cuisson homogène des filets. steaks de saumon sont vendus avec la peau, mais à la différence des filets, ils contiennent les côtes et les os broches. Steaks sont faites en coupant perpendiculairement à l`os de côte et sont généralement de 1 à 2 pouces d`épaisseur. Vous pouvez steaks de la saison et les filets, soit avant ou après la cuisson. Les options vont de la simple addition de citron et le sel à des variations plus complexes telles que la sauce au curry, sauce hollandaise ou d`épices noircissement.

steaks de saumon ont des os de broches - les beaux os le long de la cage thoracique du poisson - le long des deux volets du ventre extérieur. Enlevez ces avant la cuisson pour assurer une expérience de manger plus agréable. Insérer un couteau bien aiguisé entre la chair et la membrane blanche d`un volet du ventre, à partir de l`os de la côte. Couper vers le bas du volet et répéter l`autre côté, dévissant les deux minces membranes blanches avec des os attachés. Couper le long du bord de l`os des côtes, se déplaçant vers la peau du steak de saumon. Retirer l`os de côte et faire cuire votre steak de saumon est ou roulé pour former un ensemble compact.

Faites cuire le saumon jusqu`à ce qu`il soit à mi-saignante ou moyenne. Utilisez un thermomètre à lecture rapide pour vous assurer qu`il est cuit à la droite en température, vous pouvez manger cru de saumon, mais moins que ce soit le poisson de haute qualité, ce n`est pas recommandé. Moyen-rare saumon est comprise entre 100 à 125 degrés Fahrenheit. La chair est juteuse et humide, et il facilement des flocons. saumon moyen se situe entre 125-140 saumon F. Medium est la plus chaude, vous devez faire cuire le saumon car sinon, les fibres musculaires commencent à se contracter trop, augmentant desquamation et en créant des touffes blanches et une texture crayeuse.

Cuire soit les filets ou les steaks sur une poêle chaude. Peau sur les filets cuire plus rapidement que les steaks et contrairement à filets sans peau, ne colle pas à la casserole pendant la cuisson. Vous pouvez manger la peau- cuite pour beaucoup, il est un régal de bienvenue lorsque frit à un croustillant. Huiler la casserole et chauffer jusqu`à ce que l`huile commence à scintiller. Ajouter le saumon, le tournant après cinq minutes. Le saumon doit soulever facilement de la casserole. Il faut environ 10 minutes sur feu moyen-élevé pour cuire un morceau de 1 pouce d`épaisseur de saumon - filet ou un steak désossée - à mi-saignante. Si vous couvrez avec un couvercle, il est prêt en huit minutes. Un steak avec des os prend environ 12 minutes de cuisson à travers. Cuisiner le saumon dans une poêle à griller donne les marques poissons char sans prendre la peine de se tourner sur le gril.

Pocher ou à la vapeur le poisson sur la cuisinière pour un humide, le poisson tendre. À cause du liquide de cuisson utilisé, la peau ne l`empêche pas de coller les filets. Pour pocher, faire bouillir 1/2 pouce de liquide comme l`eau ou de bouillon dans une casserole à fond épais qui peut contenir le poisson. Placez le poisson directement dans le liquide bouillant et baissez la chaleur de sorte qu`il est juste frémissante. Couvrir avec un couvercle. Vos poissons seront prêts en huit minutes pour un morceau de 1 pouce d`épaisseur de saumon. Os dans le saumon prend 10 minutes pour cuire à travers. Pour la vapeur du poisson, placer le saumon dans un plat résistant à la chaleur avec des côtés élevés et abaisser le plat sur une grille à la vapeur situé dans une casserole d`eau bouillante. Couvrir et cuire pendant 12 minutes pour les poissons désossée et 15 minutes pour os de poisson.