Comment faire frire correctement le saumon

Pan Préparation

• Parce que le saumon a besoin d`un court temps de cuisson seulement, la brûlante doit commencer le moment le steak sur la casserole. À cette fin, chauffer une poêle épaisse, qui tiendra la chaleur et le distribuer uniformément, et ajouter un filet d`huile d`olive jusqu`à ce qu`il commence à scintiller. Pat le saumon steaks sécher pour les arrêter coller à la poêle et crachant dans l`huile, et pour empêcher l`eau de la réduction de la température de la casserole. Placez le darnes de saumon côté peau dans la poêle. Même si vous prévoyez d`enlever la peau avant de servir, la peau et sa couche de graisse sous-cutanée fournissent une barrière thermique cruciale entre la casserole et la chair plus succulente pendant la cuisson.

fillet Frying

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  Une fois que le saumon est dans la casserole, réduire le feu immédiatement afin que la chair conserve son humidité tandis que les graisses et les protéines se décomposent. Faire frire pendant 4 à 5 minutes, selon l`épaisseur du steak et du type de saumon. Les petits filets de saumon rouge trop cuire easily- alors plus épaisse, plus grasse saumon royal est plus robuste. Évitez de déplacer le steak autour comme cela ne fera que briser les flocons, mais n`appuyez vers le bas avec une spatule pour le maintenir en place les contrats et les boucles peau, qui peut conduire à une cuisson inégale. Si l`albumine, une substance mousseuse blanche, commence à suinter du filet, retirez la casserole du feu immédiatement, comme le steak est trop cuire et aura un goût fade et la texture sèche. Si la cuisson plus petits morceaux de saumon, sauteing en jetant le poisson dans l`huile chaude donnera une croustillance uniforme, mais une sauce ou l`assaisonnement supplémentaire aidera à retenir l`humidité.

Retourner final

• Faites glisser la spatule sous le filet. Si vous trouvez que vous avez à lutter sous, laisser le filet à cuire un peu plus longtemps. Retourner le steak de saumon et faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires. La peau doit être rétracté et croustillant, avec un dégradé de couleur claire visible le long de la chair du saumon, de la lumière au rose foncé. Par ailleurs, certains chefs choisissent de faire cuire le steak à travers presque entièrement avec seulement la peau vers le bas, la retournant au dernier moment pour une question de secondes pour lui donner une finition nette. Serious Eats recommande d`insérer un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne est aussi proche de 120 degrés Fahrenheit possible. Le tissu conjonctif commence à se décomposer à 110 F, mais permettre à la température pour atteindre 125 F et le saumon pèlent et commencer à prendre une texture crayeuse.

approches alternatives

• Un sear sec dans une poêle très chaude exploite teneur en matières grasses intrinsèque du saumon, mais minimise l`onctuosité et calorie count globale. Il suffit de saupoudrer le steak avec du sel kasher, le paprika et le poivre, et cuire comme avant, bien que la peau salée est mieux jetée après la cuisson. Certains cuisiniers brosser les steaks avec un peu d`huile ou de beurre sur les deux côtés pour garantir le niveau de croustillance nécessaire. le saumon Blackened produit la croûte toute la saveur. Badigeonner les steaks avec le beurre fondu et saupoudrer avec un frottement sec incorporant le paprika, le piment, le poivre de Cayenne, l`ail et l`oignon en poudre, ainsi que des herbes de poivre et séchés comme le thym et l`origan. Drizzling les steaks avec le beurre fondu pendant la cuisson va intensifier les saveurs de style du Sud et sceller dans l`humidité.