Corned beef tire son nom d`une méthode de conservation séculaire pour la conservation de la viande. Corned fait référence aux gros morceaux de sel - qui ressemblaient à des grains de maïs - qui ont été placés sur la poitrine de boeuf pour empêcher l`oxydation et la détérioration. Bien que la méthode de conservation corned beef a changé - il est maintenant guéri et saumuré - le nom est resté le même. Braisage est la méthode idéale pour la fabrication de corned beef automne-dehors tendre - les enveloppes de chaleur humide de la viande, l`imprègne et décompose le tissu conjonctif qui le rend difficile.
Choses que vous devez
- 4 c. huile d`olive
- 1 tasse de dés oignons blancs
- 1/2 tasse de céleri coupé en dés
- 1/2 tasse de carottes coupées en dés
- 1 tasse de bière stout
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cardamome pod
- 1 c. graines de coriandre
- 1 gousse
- 1 tête de chou moyen, écartelé
Chauffer 2 cuillères à soupe. l`huile d`olive dans une sauteuse à feu moyen-vif pendant quatre minutes. Ajouter 1 tasse de dés oignons blancs, 1/2 tasse de céleri en dés et 1/2 tasse de dés de carottes à la poêle à frire et cuire jusqu`à ce que légèrement brun. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Placer les légumes, ainsi que cinq pommes de terre à peau rouge en quartiers, dans le fond de la mijoteuse en une couche régulière.
Rincer la saumure du corned beef. Placez le corned beef sur les légumes. Ajouter 1 tasse stout ale, 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 cardamome pod, 1 c. graines de coriandre, 1 gousse, et suffisamment d`eau pour atteindre à mi-hauteur des côtés de la poitrine à la mijoteuse. Placez le couvercle sur la mijoteuse.
Réglez le feu au minimum et laisser cuire pendant huit et demi-heures. Après huit heures dans le processus de cuisson, chauffer 1 c. À soupe l`huile d`olive dans une sauteuse à feu moyen-vif pendant quatre minutes. Saute 1 moyenne tête de chou, coupé en quartiers, jusqu`à tendreté. Retirez le corned beef et légumes de la mijoteuse.
Trancher le corned beef à travers le grain et servir avec les légumes.
