Comment faire corned beef hash croustillant

Vous ne pouvez jamais obtenir les pommes de terre féculents comme les pommes de terre croustillante comme cireux. Les pommes de terre sont généralement classés en fonction de la teneur en amidon. Cireux, ou peu d`amidon de pommes de terre, comme le Yukon Gold, ne craquantes pas aussi bien que les pommes de terre riches en amidon, comme roussâtre, parce qu`ils conservent leur forme plus pendant la cuisson. Parce que les pommes de terre riches en amidon conservent leur forme plus longtemps, l`huile a suffisamment de temps pour les croustillant avant qu`ils ne commencent à se briser, ce qui aboutit finalement à une morsure croquante crispier. les pommes de terre cireux, d`autre part, ne tiennent pas bien leur forme pendant la cuisson, les obligeant à se décomposent plus vite - parfait pour écraser mais pas la friture. Pelez les pommes de terre et les couper en 1/2 pouces cubes ou râper. Rincez les pommes de terre sous l`eau froide et les placer dans un bol d`eau.

Les pommes de terre blanchies dans de l`eau à laquelle un acide a été ajouté avant de les frire toujours éteindre crispier que les pommes non blanchies. Blanchir expulse l`amidon dans les cellules de pomme de terre, ce qui laisse plus de place pour eux à déshydratent puis remplir avec de l`huile et de devenir croustillante durant la friture. Lorsque les cellules de pomme de terre perdent l`amidon pendant le blanchiment, il n`a pas d`incidence sur leur résistance structurelle, mais rend simplement les conditions plus propices à crisping. L`ajout d`un acide alimentaire, comme le jus de citron ou de vinaigre à l`eau abaisse son pH - acidulates - ce qui augmente la quantité de pommes de terre de temps peut blanchir sans tomber en panne. Plus ils blanchissent, le bac à légumes qu`ils obtiennent quand frit. Vous avez besoin de 1 litre d`eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre à ébullition 1 livre de dés ou en tranches de pommes de terre. cubes de pommes de terre Blanchir à l`eau bouillante pendant trois pommes de terre râpées blanch minutes- pendant une minute. Égoutter les pommes de terre et les sécher avec des serviettes en papier.

La seule façon de faire cuire corned hachis de boeuf croustillant est de faire cuire uniformément, et la seule façon de faire cuire uniformément est avec un acier inoxydable à fond épais large ou fonte poêle de fer. Vous avez besoin d`un large pan de sorte que le hachage est assis dans une même couche uniforme sans surpopulation, car la surpopulation crée une casserole vapeur et les aliments humides ne brunit pas. Vous avez besoin d`une casserole à fond épais pour conduire la chaleur de façon constante et evenly- casseroles minces ont des points chauds qui empêchent crisping équilibrée. Chauffer environ 1/4 de pouce d`huile végétale dans la casserole à feu moyen pendant cinq minutes.

Dés le corned beef en 1/4 à 1/2 pouces cubes et cuire jusqu`à ce que brun, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Réglez le feu à moyen-vif et ajouter vos légumes - poivrons et oignons grelots tranches sont classiques - et faire cuire jusqu`à tendreté, environ trois minutes. Réglez le feu à moyen-vif et ajouter les pommes de terre. Les pommes de terre abaissent la température pan momentanément, mais élever la chaleur compense. Appuyez sur le hachage dans le moule à l`aide d`une spatule et cuire jusqu`à ce que brun doré et croustillant, environ cinq minutes. Tournez le hachage sur, appuyez sur dans la casserole avec la spatule et cuire jusqu`à ce que les deuxièmes chips latérales, environ cinq minutes.