L`attribut le plus important d`une pomme de terre est sa teneur en amidon. Dans la cuisine, l`amidon dans une pomme de terre absorbe le liquide et gonfle, ce qui rend la chair de farineuse de la pomme de terre et doux où il était une fois dur et croustillant. Si vous voulez réduire la quantité d`amidon dans vos pommes de terre, soit pour des raisons de santé ou parce que vous trouvez qu`ils cuisent mieux avec moins d`amidon, vous pouvez utiliser l`eau froide pour lessiver partie de l`amidon.
Rincer cut-up des morceaux de pommes de terre dans l`eau froide pendant quelques minutes avant de les frire. Cela permettra d`éliminer l`excès d`amidon et de rendre le processus de friture plus facile.
Réduire l`amidon dans les pommes de terre cuites en mettant la pomme de terre dans l`eau froide et en le chauffant avec la pomme de terre en elle. L`excès d`amidon laissera la pomme de terre avant que l`eau commence à bouillir.
Rappelez-vous d`acheter des pommes de terre avec une teneur en amidon approprié pour la façon dont vous les utilisez. pommes de terre riches en amidon, comme Idahos, se désagrège plus facilement, ce qui les rend parfaits pour les pommes de terre de faible amidon mashing-, comme les rouges, sont mieux pour faire bouillir. les pommes de terre à moyen amidon comme le Yukon Golds sont expérience jacks-of-all-trades- avec eux pour voir comment vous mieux comme eux.
