Une fois les pommes de terre sont épluchées et coupées, ils peuvent brun. Ceci est dû à une enzyme contenue dans les pommes de terre appelées polyphénol oxydase. Comme l`enzyme interagit avec de l`air, la pomme de terre oxyde et vire au brun. Vous ne remarquerez peut-être quand les pommes de terre sont rapidement placés dans l`eau chaude ou sur une surface de cuisson chaude, car la chaleur désactive l`enzyme, ce qui empêche le brunissement. Cependant, dans une mijoteuse, la chaleur ne parvient pas à un niveau suffisamment élevé pour chauffer la pomme de terre et de prévenir l`effet d`oxydation assez vite. Cependant, tremper les pommes de terre dans de l`eau de citron avant de les placer dans une mijoteuse ou Crock-Pot peut tuer les enzymes.
Choses que vous devez
- Eplucheur
- Pot
- Jus de citron
Pelez les pommes de terre à l`aide d`un éplucheur de légumes.
Couper les pommes de terre en cubes ou en tranches à la taille désirée pour le plat que vous préparez.
Remplissez un pot avec cool de l`eau à température ambiante. Ne pas utiliser d`eau chaude, ou il fera les pommes de terre à dorer. Ajouter les pommes de terre dans le pot.
Ajouter 2 cuillères à soupe. de jus de citron pour environ cinq à huit pommes de terre. Si vous faites cuire plus de pommes de terre ou à l`aide de grandes pommes de terre, ajouter un peu plus de jus de citron.
Laisser les pommes de terre à tremper dans l`eau de citron pendant 15 à 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre à l`Crock-Pot, et les faire cuire comme demandé dans la recette.
